湖南湘菜，酸辣藕条，五星级酒店，私房特色菜做法

湖南湘菜：酸辣藕条 技术配方教程

五星级酒店：特色私房菜 名厨实战技术

食材配比：

藕条450克小葱段8克小米辣丁10克

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制作工艺流程：

1:先把藕切成长6厘米、宽1厘米的条状，小葱顶刀切成0.2厘米的葱花。2:锅洗净上火、入清水烧沸腾倒入藕条，用大火烧沸，倒入漏勺备用。

3:锅上火用油滑好，下入小米辣用小火炒香，倒入焯好水的藕条用大火炒制藕条表面干爽至香，下入盐、老抽翻炒，烹醋炒香，下白糖，味精炒制均匀，勾薄芡淋明油出锅装入烧热的砂锅中撒上小葱花即可。

香辣藕条：

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制作技巧：

1:藕条焯水时时间不宜过长，否则质地不脆嫩。

橙香藕条：

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秘制酱汁：

炒制藕条调料标准：盐8克、香醋15克、白醋25克、白糖8克、老抽6克、味精6克

香辣藕条：

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品己经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风庭全国的经典湘菜