秋天多吃茄子，教你用茄子做成鲜嫩多汁的大包子，上桌就被抢光了

秋天的茄子真的是特别的鲜美，小时候妈妈总是炖茄子、炒茄子、酱茄子和凉拌茄子，可是茄子只有这几种吃法吗？当然不是啦，茄子还可以做成松软多汁的大包子，秋天要多吃茄子，今天就教你用茄子做成鲜嫩多汁的大包子，一上桌就被抢光了。

用茄子做包子一定要先检查一下茄子的皮够不够嫩，那么怎么判断呢？教给你一个小方法，先用刀刮下来一小块，如果刮下来的茄子皮呈现淡绿色就是鲜嫩的，如果呈现白色，那就是有些老了，需要把茄子皮刮掉，否则吃起来口感很不好。

因为我儿子不能吃辣的，所以我没有放辣椒，喜欢吃辣椒的小伙伴可以把辣椒切成小丁加入，这样口感更丰富了。

& 茄子酱肉包 &

面团：中筋面粉（也就是普通面粉）400克、干酵母5克、室温水240克、猪油15克

馅料：猪肉（三分肥七分瘦）300克、紫皮长茄子3个（中等大小）、食盐1克（腌茄子用）、紫皮圆葱 半个、大蒜4~6瓣、生姜 一小块、豆瓣酱 3汤匙、花椒 少许、料酒 少许、一品鲜酱油2汤匙、白糖 少许、十三香 适量、蚝油1汤匙

1，先做好基本准备，把猪肉肥瘦分开并切成小粒，圆葱、大蒜和生姜都切成末备用，如上图所示。

2，茄子去皮后切成小方块（嫩茄子可以不去皮），加入食盐搅拌均匀腌制一下，放置一旁备用，如上图所示。​

3，炒锅加热后加入适量的底油，比炒菜稍微多一些，因茄子比较吸油，​油热后转小火放入花椒炸出香味，待花椒稍稍变色后立即取出不要，如上图所示。

4，放入肥肉用中小火翻炒，逼出肥肉里的油脂，如上图所示。

5，当肥肉表面稍微有些焦焦时加入瘦肉翻炒均匀，淋入少许料酒，把肉炒至变色，如上图所示。​

6，​接着加入圆葱末、蒜末、姜末，继续翻炒均匀，炒出香味，如上图所示。

7，再加入豆瓣酱，整个馅料的咸度都是靠豆瓣酱来调节的，所以豆瓣酱要根据茄子及肉的多少而适当调整，加入适量的一品鲜酱油、白糖、十三香翻炒均匀，如上图所示。​

8，转小火把肉酱稍翻炒均匀，如上图所示。​

9，茄子也腌制好了，挤出茄子中的水分，如上图所示。​

10，把茄子放入肉酱中，简单翻炒一下关火，再加入蚝油拌均匀即可，茄子酱肉馅就做好了，放置一旁室温冷却备用，如上图所示。

11，​这个时间来揉面团。先把干酵母用适量的水融化后，加入中筋面粉中搅拌一下，再加入水，边倒边用筷子搅拌，搅拌成大面絮状时，加入一勺猪油，下手揉面团，如上图所示。

12，先揉成一个没有干粉的粗糙面团后密封醒面15分钟，再回来揉一两分钟就可以把面团揉的光滑细腻，如上图所示。​

13，不用醒发，直接把揉光滑的面团​搓成长条，再分割成大小合适的面剂子，如上图所示。

​14，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入合适的馅料包成包子，放在蒸锅中盖上盖子醒发，如上图所示。

​15，醒发至1.5倍大，凉水上锅蒸，出现蒸汽后再蒸12分钟左右，关火后再焖3分钟即可出锅，如上图所示。

16，用茄子做的包子口感鲜香，老人孩子都很喜欢，趁着秋天茄子很鲜嫩，赶紧做起来吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，包子面团一次发酵即可，揉光滑后即可继续操作。

2，茄子切成小丁后需要用盐腌出水分。

3，包子包好后要醒发至1.5倍大再上锅蒸制。

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