红薯叶又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

但在以前，红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

红薯叶一般可以炒来吃，或烫好拌调味酱也不错，我家最喜欢红薯叶炒黄豆酱，特别好吃，叶子翠绿鲜嫩、爽口。

食材准备：

红薯叶、盐、蒜、黄豆酱

做法步骤：

1.将红薯嫩叶摘好，洗干净，只吃嫩叶和顶端嫩茎那一部分。

2.起锅热油，倒入大蒜爆香。

3.蒜米爆香后，将洗干净的红薯叶倒入大火翻炒。

4.大火翻炒至红薯叶微软后，加入一大勺黄豆酱继续大火翻炒均匀即可出锅。

5.一道好吃又简单的酱炒红薯叶做好啦，如果平常喜欢到外面吃烫菜的朋友，不妨可以红薯叶，并不比生菜菜，红薯叶直接烫好拌酱也十分好吃。

因为黄豆酱有咸味，所以不用额外放入盐，不然会过咸。