牛鞭牛蛋你吃过吗？鲜牛火锅 | 检验有没有注水，一扣便知！
陆一 luyi292 | 我的味蕾，你的眼界
原标题：如山神汤 | 冬季里的一把火……【新店速递】
忽 如 一 夜 春 风 来 ，全民皆在谈二胎
▼ 痛惜？窃喜？犹豫？纠结？大房子？年迈的父母？二胎概念股？成本经济？……等等等，不管是哪种情绪波动，有关二胎的论调已在各大媒体上铺天盖地。好比入冬的这个当口，大街小巷的火锅店已卯足了劲，在各自隐含着私房美味秘密的小釜中“咕咚咕咚”的奏响了一曲曲诱人的冬季之歌。
▼ 而这个时候，嗅觉敏锐的你总能探寻到风中与你最是契合的气息——这家麻辣，这家清淡，这家老店出新品，这家新店有钜惠……在夕阳刚走，余温尚存之际，钻入一家心仪的火锅店，小灶开启，让一口温热赶在夜的清冷到来之前贯穿全身，让食欲开始在空气的氤氲中不安骚动。
如 山 神 汤， 真的与二胎有关
▼ 说到火锅，当然少不了牛肉火锅的位置了。今天，陆老师要给大家介绍的就是一家鲜牛火锅——如山牛肉！重点是他们家有一款如山神汤，据说与二胎息息相关！
▼ 其实，单看组成神汤的这些材料，就足够让人满心窃喜加好奇。鲜牛鞭、牛蛋、番鸭、玛卡四股合力，再经文火5至6小时的煨炖，出品一盅粘唇滋补的好汤。这样的组合，当然还得用通俗易懂的“男人的加油站、女人的美容院”来形容最是贴切了。
▼ 这里头，番鸭我们应该最为熟悉，玛卡也红极一时，坊间传闻壮阳有奇效。而鲜牛鞭，一牛也才一根，这号本就不是大众普遍的吃食；牛蛋？我想，品尝过的人就更少了。这些东西聚集在一起，可想而知，效果会有多猖獗。引用席间一美女的话：这个冬天，不要拥抱，不要外套……。还有更直接的：今晚，床要稳！哇，原来你们都深谙其意！
▼ 经过几个小时的煨炖，各种神器已在锅中神情交汇。初品一口汤，其实不算太浓，纯纯的口感，与油腻无关。番鸭已酥烂，牛鞭切成花型，口感似软烂N次方的牛筋，甚至有入口即化之感，怎么着，都感觉是在一口一口的吃着蛋白胶原。一口牛鞭，再来一口神汤稳定下心神，已开始冒汗！这时，夹起已切半改刀的牛蛋，很是慎重的咬上一口，同桌的小伙伴说怎么像是鹅肝？其实口感差异还比较大，没有鹅肝的软滑，似乎更像鱼籽多一点。待我扣碗喝掉了最后一滴汤，各种精华经口中淀粉酶的再次催化，如此的味蕾体验得到了一次彻底的升华。
▼ 稍安静待，接下来还有一大波美味正向我们走来！
鲜 精 诚 ，鲜牛火锅 美味精髓
▼ 说到牛肉火锅，必定会想到潮汕。而尝过潮汕牛肉火锅的朋友，基本都会对她赞不绝口，经久不忘。夜深人静时偶思香脆弹牙的手拍牛肉丸，拍案叫好，哈喇子流了一地只因那一口千翻万滚魂牵梦绕的牛肉汤。下面，引用部分之前我对潮汕牛肉火锅的论断。
▼ 潮汕牛肉火锅为啥好者众？离开不三个字：鲜、精、诚！
▼ “鲜”说的是食材的品质，牛必须当天宰杀，当天送达，不冰冻、不排酸，在专门的案条上由精壮小伙或行家里手翻转手中的大块牛肉再把各个部位切成厚薄均匀的肉片，随涮随食，这种对食材新鲜近乎苛刻的要求才带来了最为本质而留心的美味。
▼ “精”说的是对牛肉各个部位划分的精细，哪些合适涮锅？哪些合适制丸？哪里适合凉拌？他们都了然于胸。所以，就会有限量的五花趾、雪花脖兰，就会有吊龙伴、腱子肉，就会有胸口朥、肥牛、牛腩、牛肚、牛舌、牛鞭……等等。每个部位都有不同的口感，弹脆有度，肥嫩有理。
▼ “诚”当然说的就是他们匠人的用心。一颗牛肉丸的极致弹劲，必须经过锤、搅、拍、握、挤等各种技法的亲临，在这个过程中最关键的当然是心真意诚，一点都马虎不得，这是花心思才能出的美味，你会闻到迷人的肉香，然后感受到牙齿的反弹，咬开的那一刹那，通常会有微微的汁水外渗，绝妙！
有 没 有 水 分， 一镜到底 一扣便知
▼ 如山牛肉可说得此精髓。在厦门或许他算是火锅江湖中新的成员，但人家已是开了五年的老店了，大本营就在漳州漳浦，还有自己的屠宰场。每天来自云南、广西、贵州等地的西北农家散养的3-4年小黄牛，在漳浦中转宰杀，再快运至厦门，保证新鲜不注水，且看下面的当堂实验，这是最好的标准检验。
▼ 90°立盘而肉不滑落！
▼ 180°高难度的翻盘，牛肉还是紧贴盘底，Perfect！
▼ 一二三四，再来一次！
鲜不鲜
想 吃 美 味 必须练就一把火锅手
▼ 今天有点小遗憾，老饕们趋之若鹜的【雪花脖仁】已售罄，不过取而代之的是进口的【精品雪花】，这个也不算差。条状，红白相间，尽展纹路之完美。【胸口朥】是牛前胸的脂肪部分，貌似全白肉上盘，只在黄白的周围略有红肉围绕，入锅后泛白微卷，口感微脆，清甜而带着牛油香。【五花脚趾】是牛腿腱肌，部位刁钻，口感恰好，筷子夹起时肉不离筷，在滚烫的滋补养生汤绕几个圈，肉入酱盘，滚一圈再入口，鲜甜弹脆，登峰造极。
▼ 接下去还有肥牛、吊龙伴、牛鞭、牛脑……等等，口感开始由弹脆向着嫩滑过度。当然，涮牛肉火锅必须是个功夫活，时间拿捏不好，则前功尽弃。嫩肉、牛腱、肥牛、雪花等，待汤底烧开，入锅后肉红变色就得起锅。而“胸口朥”则不能心急，越煮越滑。这时，“火锅手”很重要，少一秒过生，多一秒则显老！
▼ 当然，如山牛肉也并非十全十美。比如，牛肉丸，大多惊呼弹脆，甚至爆汁，但我始终觉得未达最高境界，脆度还少了那么一点点；再比如，环境看着高大上，包间也很好，但排烟系统可以再加强。不过，如果说到鲜牛火锅，论性价比，还真又多了一个相当不错的好去处。
多一嘴 | 自以为是小点评（如山牛肉）
① 环境：大理石、水晶灯。完全酒店级高大上。800多平，8个大包间。
② 菜品：全牛小火锅，特卖如山神汤等
③ 服务：85。
④ 几人食：任意。
⑤ 人均：80左右
⑥ 停车：门口停车位。
⑦ 推荐：如山神汤、胸口朥、牛鞭、极品雪花、五花脚趾
⑧ 星级：★★★★☆
⑨ 小总结：主推鲜牛火锅，环境不错，有一定的档次规格。包间大气，宴请也合适。性价比颇高。
饭后甜点，有布丁口感的豆花，太赞！
| 原 创 说 吃 感 恩 关 注 |
﹀
— 用自身的感受为您提供餐饮资讯 —
味蕾在我，眼界在你
【 或许，会是你的美食指南】
