“淮扬菜”已从八大菜系名称中消失

一，四大菜系提法的历史依据：“鲁、川、粤、淮扬菜”四大菜系名称在史记中并无明确记录，现代研究后的通俗说法是形成于清朝初期。

清末民初时期加入“闽、浙、湘、徽”四个菜系，形成初步的八大菜系框架。

到1950年代，中国商业部组织编写《中国名菜谱》，首次以地域为单位系统整理菜品，鲁、川、粤、淮扬被列为重点。

1980年的《中国烹饪词典》正式提出“四大菜系”概念。

明确以鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、淮扬菜（江苏）为核心，成为官方学术标准。

二，“八大菜系”的由来：

1980年，《财贸战线报》刊登文章《我国的八大菜系》，首次将鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽列为八大菜系。

同年6月20日，《人民日报》第四版也以《我国的八大菜系》为题，系统介绍了这一分类，成为“八大菜系”概念的重要文献依据

1987年中国烹饪协会成立后，为便于行业管理，沿用“八大菜系”框架。

但此框架划分简单地以行政区划为标准，

并将“淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜”统一整合为“苏菜”，至此，“淮扬菜”从八大菜系名称中消失。

1990年代，随着《中国烹饪词典》等权威工具书将“八大菜系”列为正式条目，且多地烹饪协会研究确认，鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽的分类逐渐成为社会公认的“八大菜系”定说。

正式形成官方认可，但导致部分学者质疑其学术严谨性。

比如：

在“四大菜系”中有淮扬菜，反而在“八大菜系”中以苏菜取代。

还有“苏菜”与“浙菜”在烹饪和技法中的雷同。