新疆拉条子拌面的家常做法

拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用借助其他工具，纯手工手拉制成。配菜加入各种蔬菜和牛羊肉，营养均衡，久吃不腻。是新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种特色面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。

自己动手丰衣足食。今天来做家常版的新疆拉条子拌面。

适量面粉中加少许食用盐，少量多次水（凉水），和成絮状，再揉成面团。

提示：加水多了面团太软，拉制时不劲道，拉不长，容易断。

加水少了，面团太硬，不容易拉开。

自己在家经常做，从来没称过面粉和水的量，凭习惯和手感而成。

面团盖上保鲜膜，饧一会儿，然后再揉一会，继续饧。饧揉两三次，会使面条更光滑筋道。

把饧好的面团，按人数分成几份，每份一根面。

再把面团搓成手指粗细的长条，然后像上图这样，绕圈盘在盆里或盘子里。刷是食用油，必须刷均匀。（如果油刷不好，会粘在一起，影响拉面制作。）

盖上保鲜膜，饧半个小时或半个小时以上。因室温而调整，夏天时间稍短，冬季时间稍长些。

饧面的过程，配菜。

今天用青椒，木耳，小芹菜，胡萝卜，皮芽子（洋葱的新疆叫法）。

配菜可根据各人喜好，蒜苔炒肉，辣皮子炒肉，豆角炒肉，韭菜炒肉，西红柿炒鸡蛋……配拉条子都是不错的。

肉，一般用羊肉或牛肉，才能充分体现新疆拌面独特的风味。

这次我用牛肉，不肥腻。

饧好的面剂子，柔软筋道有弹性。提起面条一头，从盘子里抻拉到案板上，力度要均匀。拉到案板是的面条，明显比盘在盆里时，变细变长了。

把案板上拉开的面条，顺着一端，在手腕上缠绕，一圈一圈的就像缠毛线一样。

绕好的面条，还不够细。可以一边抻拉，一边在案板是轻摔。拉至自己喜欢的粗细。

水开后，下锅煮面。拉条子筋道，久煮不断。

面条煮熟出锅后，在凉开水里过一下，更是爽滑剔透，筋道顺溜。根据个人口味，可以不过水。

家庭版新疆拌面上桌了，有滋有味儿，家里老小都喜欢。

一方水土养一方人，一盘拉条子拌面，大鱼大肉都不换。

欢迎喜欢面食的看官来家里做客。

天冷了，炖一锅羊肉汤，暖暖胃咯。