很多人私信我，问碱水是什么？这里补充说明一下，碱水就是食用枧水，是一种复配食品添加剂！是食品工艺中比较常见的材料，是广式糕点中常见的传统辅料！
月饼加入枧水的目的：
①中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口感；
②控制回油的速度,调节饼皮软硬度；
③使月饼的饼皮渐行增大,有利于月饼着色,碱性越高月饼皮越易着色；
④机水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松而又不变形！
其实枧水不仅仅是做月饼可以用到，像我们平常吃的包子馒头、面条、各种广式糕点、或西式面包等等都是有用到枧水的！
还有一点就是枧水用量不是很多，建议购买时买小瓶装就好！像我平常做月饼，一斤多面粉也就6-7克枧水而已。
最后附上月饼的家庭做法，这做法可能不尽完美，但是很实用，因为家常做法主要是以简单方便为主，不用太多规矩！有需要的可以看看！不会做月饼的看过来，简单的配料和做法，跟着步骤来一次便学会
展艺月饼糖浆枧水组合
月饼加入枧水的目的：
①中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口感；
②控制回油的速度,调节饼皮软硬度；
③使月饼的饼皮渐行增大,有利于月饼着色,碱性越高月饼皮越易着色；
④机水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松而又不变形！
其实枧水不仅仅是做月饼可以用到，像我们平常吃的包子馒头、面条、各种广式糕点、或西式面包等等都是有用到枧水的！
还有一点就是枧水用量不是很多，建议购买时买小瓶装就好！像我平常做月饼，一斤多面粉也就6-7克枧水而已。
最后附上月饼的家庭做法，这做法可能不尽完美，但是很实用，因为家常做法主要是以简单方便为主，不用太多规矩！有需要的可以看看！不会做月饼的看过来，简单的配料和做法，跟着步骤来一次便学会
展艺月饼糖浆枧水组合