为什么妈妈做的饭菜最好吃？我们的饮食习惯是怎么形成的

很多人都会有这样的感受，就是人的心情能影响所做饭菜的味道。还有一个情况，在同样的条件下 （包括用相同厨房、相同厨具、相同食材、甚至相同烹饪步骤等），掌勺的人要是不同的，做出来的饭菜味道可能区别都很大。这是客观存在的现象，所以结论就是，人的状态或烹饪手法都会是影响饭菜口味的因素。

那么我们也就有理由相信，钟爱妈妈做的饭菜，是因为在这些饭菜当中，做妈妈的倾注了做饭菜的感情在里头。这或许是大家喜欢妈妈做的饭菜的一个原因吧。

除此外,喜欢妈妈做的饭菜味道，还真有其他的合适理由能科学地解释。那就是影响我们饮食偏好的人体肠道菌。

人体肠道内有大量的微生物群体，而且与生俱来，我们的消化完成所依靠的正是这些微生菌体。婴幼儿的肠道菌是妈妈在怀孕期间，跟所接触的环境和饮食就开始初步形成。而且新生儿会在分娩时还会通过母亲和环境传播再次更重要地获得细菌，并进行肠道菌群定植。所以剖腹产和自然分娩对婴儿的肠道菌的形成是不同的。有英国的科学机构研究发现，约83%的剖宫产婴儿携带潜在的致病菌，而这一比例在自然分娩的婴儿中只有49%左右。

人体的肠道菌在儿童期会稳定下来。这个肠道微生物群在出生后两到三年就开始趋于稳定，在儿童五岁时候基本上就已经达到了成年人的组成构成和成分。因为微生菌群之间也互相存在竞争，而竞争则决定哪一个微生物在其中生存。其实我们很多人都会开始发现，婴儿一旦喝了哪种奶粉，往往开始会对某种奶粉形成依赖，并排斥其他的奶粉。同样地，对于食物种类和口味的偏爱，也会在我们肠道菌趋于稳定时形成。也就是说2~3岁时所吃的食物，会决定了以哪种肠道细菌为主，从而寄生在人体的肠道内影响着我们以后的生活。

这些肠道菌群处于选择性的压力会操纵宿主（我们人类）的进食行为，从而再次增加其生存能力。

那么肠道菌群是怎么控制我们的饮食的偏好或心情呢？科学的追踪研究发现，它主要通过改变我们的味觉受体、产生改变情绪的毒素和劫持我们的迷走神经控制我们的饮食行为。通过分泌神经递质血清素和多巴胺让我们开心，通过影响免疫系统促使机体分泌炎症因子使我们情绪低落。

所以喜欢吃或讨厌吃什么，真不是简简单单的头脑想的。是肠道细菌释放的化学因素刺激着我们的大脑做出行动。换句话说，这是细菌想吃什么了，它发出了化学指令给了我们的大脑，让我们采取行动而已。

所以我们吃东西，有客观理由了吧。