那些年，在福鼎农村“吃桌”的味道，你还记得吗
⇝ 福 鼎 人 的 美 食 指 南 ⇜
那些年
在福鼎农村，只要哪家有喜事
就一定是全村的一件大事儿！
主人家都大张旗鼓
备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂
• • •
那时候
感觉吃的不是酒席
是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿
让我们一起来回味一下……
搭棚子，砌炉灶，架案板
▼
露天厨房
这个时候，自家的厨房显然太小了
必须搭建一个露天“厨房”才能伸展手脚
▼
油桶炉子
那时候
上门服务的厨师班子都有这样用油桶制成的炉子
易搬动，又挡风，导热也快
▼
砖泥巴灶
其实最早的时候是用泥巴筑成的临时灶
后来有了青砖、红砖，人们又改用砖头砌成的灶
烧木柴，那火叫一个旺呀
弱弱的问一下
有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗？
▼
简易“案板”
由于菜太多
厨师通常都会架块木板或者拼几张桌子
充当厨房操作台
而且菜必须分门别类的摆放好
开席的时候直接端上桌
准备锅碗、桌椅
▼
桌椅
其实在农村
家家户户的都有
2至3桌八仙桌、长条凳或大圆桌和方凳
一旦哪家办酒宴，其他人家就会主动提供桌椅
这种互帮互助
充分利用资源的美德在农村被发挥得淋漓尽致
▼
大碗
那些年，农村人很少外出打工
基本都在家种田
所以，成年人吃饭都是用大碗
农村办一次酒席，得用上好几百个大小不等的碗
这也得将其他人家的的碗盘集中到一起
有的人家还专门置备
一定数量的碗碟、筷子、酒杯等用于外借
谁家办酒宴谁家就可以用
▼
八仙桌
这种四方桌，一桌八个人
开席时按客人的辈分区分位置
有的地方称一席（上席）、二席……
有的地方称主席、陪席……
▼
长条凳
那时候，都是坐这种长条凳
窄窄的，长长的，一条长凳可坐2-3个人
请掌勺大厨
办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜
而且主人家还必须考虑菜的味道
所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺
那时村里总有几个比较有名的厨师
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明
但是他做菜的味道和风格
大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑
能被主家请来掌勺的肯定都有两手绝活
如今
一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村
做起了“农村酒席一条龙”的生意……
主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管
自发上门帮忙的“小工”
办酒席需要很多人手
光自己一家人肯定忙不过来
因此
主家的亲人和左右隔壁都会自发上门帮忙
这成了约定俗成的事
帮忙的人
他们也早已习惯了这种排场
驾轻就熟、按部就班、分工负责
把事情办得妥妥帖帖，只等亲友按时开宴
▼
摘菜
▼
洗碗盘
▼
切菜、配菜
▼
烧火
▼
盛菜、装盘
▼
端菜
办这么多酒席累不累？
说不累那是假话
但是大家累并快乐着
脸上也始终洋溢着幸福的笑容
准备食材
那时候
农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：
鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈
所以主家一般都会准备很多
▼杀猪
主家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客
不过杀猪可是个体力活
必须要几个彪形大汉才能搞定
处理干净后，大厨会好好加工一下
▼
杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭
平时是绝对舍不得吃的
可到这个时候就会大方地拿出来
通过众人的一番忙绿
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭都变成了美味！
一般准备的菜”
▼
满满都是回忆
编辑|大晶哥 责编|雪梨
福了个鼎
微信号：fulegeding
福鼎，不如福了个鼎
诚邀各路吃货，一起开启饕餮之旅
快把自己珍藏的餐厅文字连同图片扔过来
▽
www@fulegeding.com
