实验告诉你茶叶蛋需要煮多久

网上有人发帖子称，鸡蛋煮得太老有毒。真的是这样吗？春城晚报实验室将通过实验告诉你，煮久的鸡蛋会不会产生有害物质？鸡蛋煮多久最适宜？

实验准备

新鲜鸡蛋6枚（气室小、蛋皮光润）、陈旧鸡蛋6枚（放置一个月）、电磁炉、锅、黑色记号笔。

实验1

煮一煮

不新鲜的鸡蛋蛋黄变色

实验过程：为了区别新鲜蛋和陈旧蛋，首先用黑色记号笔给6枚鸡蛋（3枚新鲜蛋、3枚陈旧蛋）进行标记，3枚新鲜蛋上画个圆圈，3枚陈旧蛋画三角形。然后，将标记好的6枚鸡蛋放入装有冷水的锅里煮。

实验结果：不管煮了5分钟、10分钟，还是20分钟，3枚新鲜蛋的蛋黄表层均无变化；然而，煮了5分钟、10分钟、20分钟的3枚陈旧蛋的蛋黄表层却出现了一层薄墨绿色物质。

实验2

10小时后再煮

两种鸡蛋都变色了

实验过程：鸡蛋放置久了再次进行加热，蛋黄是否会出现墨绿色物质。记者进行了如下实验：将实验1中的6枚鸡蛋放置10小时以上，然后放入锅中再次进行加热，加热时间大约为水沸腾之后15分钟。

实验结果：不管是新鲜蛋，还是陈旧蛋，6枚鸡蛋蛋黄表层均出现墨绿色物质。由此可知，反复加热的鸡蛋蛋黄表面易出现墨绿色物质。

实验3

鸡蛋煮多久适宜

煮10分钟鸡蛋较嫩

实验过程：那么，新鲜鸡蛋究竟煮多久适宜呢？记者进行了实验：将3枚新鲜鸡蛋放入装有冷水的锅里煮，煮5分钟后将一枚鸡蛋取出并进行观察和试吃；10分钟后，再取出一枚鸡蛋进行观察和试吃；20分钟后，取出最后一枚鸡蛋并进行观察和试吃。

实验结果：煮5分钟时，蛋黄尚为溏心；煮10分钟，鸡蛋较嫩、口感较好；煮20分钟，蛋清稍硬、口感尚可。

释 疑

煮得太久会产生硫化物

营养价值低又不利于吸收

从实验可以看出，鸡蛋煮太久蛋黄表层会出现墨绿色物质。这是什么呢，会不会对人体有危害？

昆明市第一人民医院体检中心贾蔚医师说，长时间煮鸡蛋会产生硫化物，这种物质与蛋黄中的铁元素反应，生成人体不易吸收的硫化铁和硫化亚铁。蛋黄的黄色，与硫化亚铁的灰黑色结合，看起来是绿色的。

那么，鸡蛋要煮多久合适呢？贾蔚医师建议，煮涨3分钟，然后让鸡蛋在锅里闷8分钟左右最合适。鸡蛋在形成过程中可能沾染细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。煮得太久，又会形成人体不易吸收的硫化铁和硫化亚铁，还会影响营养成分。

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