凉皮不光能拌着吃还能卷着吃，今天给带大家一块来看一看如...

凉皮不仅可以拌着吃，还可以卷着吃。这种流行的卷凉皮的制作方法是怎样的呢？今天，喜喜老师将带大家一起来看看卷凉皮和拌凉皮在调味料上有很大的不同。

·首先，准备80克香辣酱、30克蒜蓉辣酱、30克辣妹子酱、5克郫县豆瓣酱和80克香辣酱。

·将500克大豆油倒入锅中，加入葱、姜、洋葱，用小火慢慢炸。

·将3g花椒粉、3g孜然粉、2g香料粉、8g八角和5g小茴香加入20克白酒中浸泡，以更好地释放香味。等到葱姜炸出香味后，捞出。

·将油温降至120度，加入香辣酱和辣妹子，用小火炒香。卷凉皮需要突出蒜香口感。

·然后加入蒜蓉辣酱。为什么不用蒜水，而用蒜蓉辣酱呢？因为蒜水会使凉皮在卷制过程中容易破裂，因此我们使用蒜蓉辣酱来突出蒜香口感。将所有材料炒香后，加入青椒、小葱、辣椒面和青椒细面。

·将泡好的香料粉和花椒粉，以及孜然加入锅中，加入芝麻酱，增加酱料的粘稠度和香味。

·搅拌均匀后，出锅前加入蚝油和白糖。加糖是为了融合味道，但请注意不要加盐，因为所有酱料中都含有盐，否则会偏咸。

·将熬好的酱料倒入碗中，最好密封12小时后使用，味道更好。

接下来看一看凉皮的制作。今天我们来做一期免洗面凉皮。准备300克面粉、10克盐和200克小麦淀粉，加入1000克凉水。

·将600克水倒入锅中，先混合成面糊。在继续混合时，不要加太快，否则会产生疙瘩。

·将面糊混合成这种稀稠度，醒20分钟。

·在凉皮上刷一点油，加入一勺面汁，摇晃均匀。水烧开后，将凉皮放入锅中，盖上盖子蒸3分钟。当表皮鼓起大泡时，表明凉皮已经成熟，取出并从一边晾干。

·接下来看一下免洗凉皮。它非常柔软、有弹性，非常薄。准备一些配菜。

·接下来开始卷凉皮。首先加入一勺熬制好的酱料，均匀吸收两边，然后将酱料摊开，放上黄瓜丝、豆芽菜、胡萝卜丝、面筋块、萝卜丁和花生碎。将菜稍微抓拌，让菜和酱料混合均匀，然后卷起来。卷凉皮就制作完成了。