蒜苔怎么炒好吃 - 今日头条

炒蒜苔，很多朋友都是直接下锅炒，那你就错了，今天教你一招，炒出来的蒜苔脆嫩入味，特别的好吃又下饭。

大家好，这里是百变小厨坊。

首先我们准备一把嫩嫩的蒜苔，把不好的调剪出来后，现在我们用刀把它切成段，根部这一点老掉牙的就不要了，然后再把它切成3公分长的小段。

挑选蒜苔的时候，大家尽量挑选特别嫩的这种用指甲轻轻一掐就能掐出一个小印子，这样的蒜苔吃起来更加的可口。脆嫩蒜苔在我们这边又叫做蒜苗，不知道在你们那里还有什么称呼呢？

切好后收进盆子里。接着加入2勺不要钱的盐。然后用手抓一抓，让每一根蒜苔表面都均匀的裹上一层食盐，抓的时候动作要轻，以这种双手搂的方式将它抓拌均匀。

很多朋友炒出来的蒜苔软趴趴的，口感一点都不好，一点都不脆嫩，那么你就一定要像我一样，把蒜苔切好后，用食盐将它抓一抓，腌个10分钟的样子。

用盐腌过的蒜苔可以让炒出来的蒜苔更加的脆嫩爽口，酒店大厨都是这么做的，抓均匀后放在一旁腌10分钟。接下来准备3颗小米辣椒，把辣椒蒂切掉。

然后将辣椒切切成段，喜欢吃辣的朋友可以多准备几个，不喜欢吃辣的我们可以用菜椒来代替。

切好后收入盘中备用，然后准备两瓣大蒜，将大蒜切成这种薄薄的厚片。

很多朋友可能会觉得蒜苔本来就有很浓郁的蒜香味儿了，炒蒜苔的时候没必要加大蒜，其实咱们蒜苔想要吃起来更香，加大蒜就是一个非常重要的一个步骤。

接下来再准备一块去皮的生姜，把它切成薄片，切的越薄越好。

再改刀切成这种粗粗的细丝，然后剁成碎碎的生姜末。也收入碗中备用。

10分钟过去了，我们现在来看一下蒜苔，被这样腌过的蒜苔，我们可以拿上一段，用手轻轻的折一下，特别的有韧劲，有弹性，像这样咱们的蒜苔就已经完全腌好了。

现在我们往里面加入足量的清水，将蒜苗淘洗2次。常吃蒜苗的朋友都知道，咱们的蒜苗里面还有一股辛辣味，而用盐这样腌制10分钟之后，不仅可以让它吃起来更加的清脆可口，同时还可以去除一部分这种的辛辣味哦。

淘洗蒜苗的时候，我们要用清水多漂洗2遍。像咱们的蒜苔，它是长在蒜苗叶子里面的，可以说还是比较干净的，因此我们洗起来就要方便许多，淘洗干净后控水捞进盘子里备用。

接下来准备2毛钱的五花肉，想要蒜苔好吃，那么我们不要去准备纯瘦肉或者是纯肥肉，像这种三七分的五花肉搭配蒜苔是最好吃的，切肉的时候不要切的太厚，切的薄一点，这样吃起来口感更好。

收入盘中备用。接着准备一口大铁锅，锅热后往里面倒入适量的食用油，用双手将铁锅提起来，让食用油在锅里面充分的滑动，这样做可以防止咱们在炒菜炒肉的过程中出现粘锅的现象。

然后把我们的五花肉倒进来，煸炒出其中多余的油脂。

炒的时候要注意或不要太大，煸炒的时间也不要太长，不然的话，里面的油被完全榨干后，肉会变得非常的硬，不好吃。所以说很多人做出来的五花肉口感发硬，一点都不香，就是这个原因。

炒着肉片微微发黄，往里面倒入少许的老抽，一勺四川豆瓣酱，半勺白糖，综合豆瓣酱的咸味儿，炒出酱香味儿。

炒香后，把辣椒、生姜蒜倒进来，炒出蒜香味儿，将要把辣椒还有生姜蒜里面的香气逼出来，那么这个过程中我们就要用小火，香味炒出来后，现在将蒜苔倒进来，继续不停的翻炒，翻炒40秒钟的样子，将我们的蒜苔炒至五分熟。

这个时候往里面加入少许盐，少许味精，少许生抽，因为咱们的豆瓣酱和老抽还有生抽都是咸的，因此加盐的时候一定要酌情添加，如果口味比较淡的，那么就不需要再加盐了。

翻炒至蒜苔充分入味，关火盛入盘中。亲爱的朋友们，视频您都已经看到这里了，如果您觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请问您发财的时候给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢你的关注和支持，这样一道既好吃又好看，超级下饭的酸菜炒肉就做好了，下面我来替大家先尝一尝。

咱们的蒜苔以这种方式炒出来，吃起来特别的入味儿，而且清脆可口，里面的这个五花肉嚼起来特别有嚼劲，软绵绵的，也不是软绵绵的，以我们四川话来说是绵揪揪的，特别好吃，和我们的回锅肉有一点点像，但我觉得蒜苔和肉这样做出来，比我们的回锅肉更加的香，也更加的入味，每一根蒜苔都脆利如初，清脆可口，并且特别的入味儿哦，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦。