观音手这么来，你知道多少？

做了这么多年的铁观音，我一直爱上的是它的香气还有杯底和杯盖的奶香，兰花香。很多人都以为是茶叶添加香精，却不知道铁观音流传几千年的历史有一个地方最神奇的也是最重要的一道工序，在所有的制作过程中这道工序决定了这一天采茶出来做茶的成功与否---摇青。

然而却又有那么多人总是在说铁观音伤胃，说铁观音添加香精，说铁观音农药残留。请问你总是轻信谣言，对铁观音又了解多少呢?铁观音之所以香是因为摇青成功，也因为天气好，还有就是做茶的技术。殊不知，靠山吃山，靠海吃海，茶农一年的成果就是靠天气吃饭，下雨天别指望能做出好茶，即使能做出香茶，那是因为刚做出来的茶都很香，但好茶都是后劲，刚做出来的茶放冰箱半个月那个时候才是最能体现滋味的。

由于铁观音属于轻发酵的茶，有很多茶友误把铁观音当绿茶，大红袍也是乌龙茶的经典代表，可很多人知道大红袍，却也忘记大红袍也是乌龙茶，很多都以为是红茶，怪哉。

那么为什么铁观音在乌龙茶系列成为茶代表？

一 品种好

铁观音植物名；红芯歪尾桃，生性较弱，一直有好饮难植之说。

二 独特的叶形

叶卷上，叶舒次，铁观音被清代诗人刘秉忠称为铁色皱皮代老霜

三 独特生态环境

安溪被称为厦门的后花园，海洋气候，却几十座高山隔离厦门，独特的昼夜温差，这些都成为茶叶香气形成，奠定坚实基础。

四 独特的土壤

安溪当地有很多优质土壤，像石又像土的风化土壤。土壤对茶叶的生长极为重要，当时茶圣时代，不可能有田地种茶，如果在，那么也会被当地圣人重说：‘田地茶喝不得也。’

五 一分耕耘，一分收获

1茶树管理，翻种茶树，培新土，让茶树有足够的营养成分。

2用心的采摘与制作，精益求精，比如手工采摘，精心摇青，晾青多次半夜摇青，整夜守候，不厌其烦的多次包揉。

在茶叶界铁观音被称为‘茶中之王’，铁观音本身具有迷人的兰花香和观音韵，真正上档次的优质铁观音可以说是茶叶里的天合之作，可遇不可求。

还有一双双布满厚厚的老茧--茶农的手，数十年如一日，我们闽南界总是说茶农的手就如观音手，没有茶农的包揉何来的观音韵？没有茶农的摇青哪里来的兰花香？如果你用心去品铁观音，会发现铁观音的价值在于营养丰富，矿物质含量高，故而叶肉肥厚，滋味鲜爽，这些特色必须是正宗的铁观音，如果你拿本山，毛蟹的品质那是没得比，喝茶就喝正宗的铁观音，因为你喝的是观音手做的茶。

愿君多喝茶，春茶极品多。