在购买面条的时候，是选白色的还是选灰色的？有经验的店家在看到这2种面条要少吃，一种是含碱多的面条，一种是含钠高的面条。

@庆说美食：面条和米饭一样已经成为了餐桌上经常吃的主食，经常在外面吃各种面条的人更多的是在乎面汤的味道，而忽视了面条本身的质量，经常有人说面条煮时间长了不容易断，面条煮过之后颜色变白，就是因为加了增白的物质，事实上关于面条的学问还很深奥，需要花时间来找到真实的答案。

需要煮很长时间的面条能不能买

有的人吃面条喜欢煮的久一点，这样的面条才能煮透，而有的人吃面条喜欢吃刚刚断生的，这样的面条才有劲道，事实上面条在煮的时候是否易断有4方面原因。

1.面条当中含有碱和盐，这两种物质在面条当中能够让面筋蛋白分子很好的融合在一起，这样才能让面条变得劲道，就算是很普通的面粉制作出来的面条，只要在里面加入碱和盐，面条煮的时间很长也不容易断。

2.面条当中面筋蛋白的含量影响面条的口感，对面条的主要成分稍微了解的朋友都应该知道，面条是小麦粉制作出来的，而这个小麦粉主要的成分就是淀粉和面筋蛋白。

小麦当中的面筋蛋白又不溶于水，在小麦里含量越高，面条也会变得越筋道，这样的面条煮的时间长也不容易断。

3.面条里面加了增筋剂，这种增筋剂和碱类似，其实这是一种氧化剂，加到面条里面是比较普遍的事情，这会让面条更有口感。

4.面条里面加一些食用胶，这些食用胶很多都是从植物中提取出来的，里面有很多膳食纤维，面条合理的搭配好，可以让面条更有营养。

面条在锅里煮的时间过长，可能就变得不劲道，而且面条久煮不断不一定是在里面加了食用胶，只要是通过正常渠道购买的面条，都是可以正常食用的。

面条越白大家越关注

生活中的面条大部分都是小麦的颜色，这其实是面条原有的颜色，平时遇到小麦色的面条大家都会选择去购买。如果碰到的面条比较白，这就会引起大家的关注，很多人会对面条的白色表示怀疑，会不会在面条里面加了增白剂？

面条的表面比较白，这跟三方面原因有关：

1. 面粉容易氧化，新鲜的面粉会含有各种天然的色素，这些色素里的胡萝卜素和叶黄素放时间长了会氧化，这就会让面条显得比较白。
2. 面条中有时候会加碱，加了碱的面条会改变面条中的成分，会让面条变成淡黄色，而不加碱的面条会保持原有的白色。
3. 面粉出粉率情况，面粉大部分来自于小麦，这就会让面粉显得比较白，制作出来的面条也会白一些。

如果面条颜色显得比较白，这样的面条还是能够放心食用，不一定是加了增白剂！

选购面条要多留心

平常大家想吃面条的时候，除了去餐馆吃，再就是会选择自己去超市购买。购买面条的时候需要考虑这三方面。

1.面条中碱的种类

在超市购买挂面的时候，会经常看到包装袋上碱的种类，这种碱可以分为食用碱和小苏打，这是两种不同的碱。

面条中含有食用碱，这样的面条就要谨慎食用，尤其是有肠胃不好的人，要少吃或者不吃这种面条。

一般会选择含有小苏打的面条，这样的面条也要看一下配料表，选择适合自己的。

2.面条种类花样多

在超市购买面条的时候，会有各种各样的面条品类也比较多，最常见的就是鸡蛋面和蔬菜面，大部分人觉得这两种面条更加的营养，吃起来味道更好。

其实鸡蛋面并不是真正意义上加了鸡蛋的面，而是加入了少量的鸡全蛋粉，这就让鸡蛋面的营养打了折扣。

蔬菜面也和鸡蛋面一样，里面加入了少量的蔬菜粉，而不是单纯的蔬菜，这样的面条营养价值并不太高。

要想吃到营养健康的面条，还是自己煮原味的面条，然后加一点蔬菜和鸡蛋，这比单纯的吃鸡蛋面和蔬菜面要健康的多。

3.面条中钠的含量越少越好

面条制作好以后，为了能够保存的时间长，会在面条里面加入一点盐，而且面条在煮的时候更容易熟。

如果自己动手煮面条，在放调味料的时候还会再加入一些盐，虽然是为了让面条更入味，但是会让人对钠摄入过多，会让身体不适。

所以在购买面条的时候，需要看一下营养成分表，要去选择钠含量低或者不含有钠的面条。一般情况下每100克面条里面含有500毫克的钠，购买钠含量低的面条，需要低于这个指标。

学会这3招，面条会煮的好吃一些

煮面也是需要技巧的，除了和面条本身有很大的关系，还有就是需要把握好一些细节。

1.冷水下锅的面条不容易粘连，这是因为冷水下锅的面条受热更均匀，在冷水加入到锅中之后，锅中的水开始有气泡产生，这个时候就可以将面放入锅中，然后顺着一个方向搅动，这样就不会让面条粘连，面条受热也均匀。

2.冷水加入到面锅当中，会让充满浮沫的面锅水静止下来。面条在煮的时候，随着水温的上升，面汤水会变得比较浑浊，面条也会变得外软内硬。

这个时候如果在锅中加入一碗冷水，面汤水会变得很清澈，而且面条受热均匀之后，就不会变成“硬芯面”，这样的面条吃起来也格外的劲道爽口。

3.在煮面的面汤中加入几滴食用油，不仅不让面条更加的润滑，还会让面条不粘锅，面汤中的浮沫也会少很多。

现在的面条种类繁多，在选购面条和吃面条的时候，还是需要做一个有心人，好好吃面，幸福的生活！

@庆说美食：感谢大家的关注和留言，持续关注会有更多的美食小知识分享出来！