扬州炒饭是非常有名的炒饭类型，很多人喜欢这样的制作，但不一定所有人能够很好地制作完成，从一些具体的方法上需要加以提升和彰显，我们要积极地学习这道菜，在某种程度上，想要将这道菜做得特别到位的话，在食材和调料上还是需要注意一下，毕竟多元化的食材会给人一种不知所措的感觉，毕竟在处理上仍然需要一定的技法，这显然是我们需要注意的问题。

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这道菜在操作上非常简单，但在食材收集和处理上是比较困难的，这一点上需要有相关的做菜基础，毕竟准备工作是比较重要的环节。尤其像米饭这种食材，在这道菜的制作中需要旧米饭，最好是隔夜的，这样炒出来的颗粒感才会更加明显，不仅利用了食材，而且有助于增强味感。当然，综合性的口感必须才是关键中的关键。我们要利用好食材达到这一点。

【家常扬州炒饭准备食材】

鲜虾丁50克、鲜笋丁20克、香菇丁20克，鸡蛋2个，米饭适量、胡萝卜丁50克，腊肉丁30克、火腿丁30克，葱花适量

准备调料：

鸡精3克、盐3克、酱油5克

【家常扬州炒饭制作步骤】

一 准备食材，进行焯水

将切制完成的香菇丁、胡萝卜丁、鲜笋丁、鲜虾丁焯水，虾仁变色后捞出。

在锅中将打碎的鸡蛋汁倒入，进行炒制，鸡蛋炒老一些比较好吃。炒好盛出备用。

这些食材本身要先清洗，然后再进行切制，切制好后，进行焯水，然后将其捞出，焯水的时候可以再锅内放入一些盐，这样容易把食材炒新鲜。

二 先炒米饭，再炒配菜

在锅中放入隔夜的米饭，进行来回的翻炒，炒到粒粒分明。

然后下入炒好的鸡蛋，再把炒好水的香菇丁、鲜笋丁、鲜虾丁，将其翻炒均匀。

撒上鸡精、盐，还可以加入自己喜欢的蔬菜丁，上面在撒上葱花，点入少许酱油，再进行翻炒，将其翻炒均匀后。

即刻装盘，这道颗粒分明、营养实惠的美味就制作好了。

【家常扬州炒饭技术总结】

1这道菜所使用的食材较多，一定要提前准备好，不仅要清洗干净，而且要切制成丁状，进行焯水，以便于后面的炒制。

2 对于米饭的炒制，要求相对较高，需要将其充分炒开，达到一种完全颗粒分明的感觉，这样吃起来才最美味。

3 鸡精和盐、酱油等调味品必须要合理，不能量太多或者太少，从色泽和味道上都要求要刚刚好，以此满足大多数食客的需求。