粤语教学丨食肆用语中“走青”的“青”是什么？

都说“广东人什么都敢吃”，“食在广州”还有，“香港人识饮识食”。粤语区版图这块，确实藏着很多不一样的饮食文化，我们今天来聊一聊粤语中的“食肆”用语。说到“食肆”，想必一些朋友心中会产生疑惑，因为普通话中很少用到“食肆”这个词语。

（▲图源网络）

其实“食肆”指的就是饮食店。这个说法出自文言文。宋代陆游《老学庵笔记》卷二有记：“耀川山青瓷器，谓之越器，似以其类，餘姚县，祕色也。然极麄朴不佳，惟食肆以其耐久，多用之。”“食肆”这个用法在粤语里保留了下来，沿用至今。

1

走

zou2

释义：指顾客要求制作食物时免除某种调料。

常见的有：“走青”，（粥等食品）不要葱花；

“走色”，不要酱油；

“走糖”，（咖啡奶茶等饮品）不要糖；

“走辣”，菜肴不要辣味调料；

“走冰”，有时亦说成“飞/非冰”，

即指饮品不要添加冰块。

例句：唔该，咖啡走糖。

翻译：麻烦咖啡不要放糖。

（▲图源网络）

2

饼

beng2

释义：多指点心中的“饼”。

除了自用，一般用作送礼。

品种繁多，味道各异。

如：杏仁饼、鸡仔饼，

以及老婆饼（甜）和老公饼（咸），

还有“嫁女饼”（指女儿结婚时派发给亲朋的喜糖）。

例句：呢间铺头嘅鸡仔饼好出名，好多人买嚟做手信。

翻译：这家店的鸡仔饼很有名，很多人买来做伴手礼。

（▲图源网络）

3

镬

wok6

释义：凡炒必讲求“镬气”。

饭馆能否赢得口碑，就要信奉“镬气是王道”这一条。

“镬”在粤语中有不少俗语，如“孭镬”（背黑锅）；

“补镬”（挽救）；

“大镬”（感叹词，喻糟糕透顶，大难临头）。

例句：阿陈真係惨咯，无端端帮主管孭咗只镬。

翻译：阿陈真是惨，无缘无故地帮主管背了黑锅。

（▲图源网络）

4

干炒/湿炒

gon1 caau2/sap1 caau2

●

释义：干炒，即河粉干身，用酱油炒，配料多为豆芽等；

湿炒即河粉湿身，不用酱油而用青柿子勾芡。

故很多“炒牛河”有“干炒牛河”与“湿炒牛河”之分。

例句：湿炒牛河係茶餐厅嘅特色。

翻译：湿炒牛河是茶餐厅嘅特色。

（▲图源网络）

5

粥粉面饭

zuk1 fan2 min6 fan6

释义：茶餐厅的主流食物。

例句：呢间餐厅嘅粥粉面饭样样都齐，你想食咩？

翻译：这家餐厅的粥粉面饭都不缺，你想吃什么？

▼▲▼▲▼

学完今天的食肆用语，

下次去餐厅的时候，

你就可以放开喉咙尽情点餐啦！

伙计，唔该落单！