海员厨师都需要什么条件

俗话说：民以食为天。远洋货轮上船员的“食”完全寄托在他们大厨身上，特别是疫情期间，船员不能下地，大厨的重要性不言而喻。有一种说法：一个好的大厨抵得上半个政委。意思是一个好的大厨，船舶容易和谐，政委有关船舶和谐的工作要省心好多。

下面我来介绍大厨岗位性质、日常工作、工资待遇、工作特点等等，供大家围观一下。

网络图片，船上大厨们在工作

大厨岗位性质：以前船上有四、五十名船员，配备两到三名厨师，现在远洋船舶标配二十一、二名船员，配一名厨师，我们管他叫大厨。编制上属于普通船员，接受大副直接领导。

网络图片，大厨在准备早餐

大厨日常工作：1.负责船员一日三餐，从配菜到洗切烧，全是一个人；2.伙食的储存管理，远洋货轮一两个月才上一次两次菜，尤其是蔬菜的储存管理显得特别重要；3.厨房和伙食库的清洁卫生，这项工作也非常重要，船舶接受外面各类检查必查内容；4.航次伙食计划，根据航线长短和特点制定采购伙食单。另外，一些国外公司为节约成本，取消服务员岗位，大厨会更辛苦些，增加分餐、收拾清洗餐盘工作。

原创图片，船上会餐时菜品

大厨薪水待遇：不同公司给远洋货轮大厨的薪水有较大差异，1万—1.5万。以我们公司为例，远洋船舶大厨工资1.3万左右，加上航贴、业绩考核奖、伙食补助、防海盗费（如果有）、疫情奖或综合奖等等，综合收入应该1.6万左右。

原创图片，船上中秋节会餐

大厨工作特点：

1.大厨工作总体比较辛苦，工作时间比较长。早上0500—0700点，中午0930—1130，晚餐1500—1730，加上每天整理菜库清洁厨房工作，每天工作时间7—8小时。

2.大厨上船到下船，每天工作一样辛苦，没有节假日，相反越是节假日加餐越辛苦。

3.工作好坏全在自己一个人，很少有帮手。

4.工作环境相对安全舒适，房间——厨房两点一线，不需要参与有任何危险的作业。

原创图片，船上过年时菜品

我在船工作二十多年，碰到过好大厨，也碰到不少差的。好大厨一般有如下特点：

1.好大厨一般早睡早起。一日之计在于晨，船员早餐非常重要，早餐花色比较多。

2.热爱本职工作，主动性好，尽心尽力服务于船员。

3.与船员关系处理得好，能与船员互动，了解大家喜欢与不喜欢。

4.卫生状况好，远航蔬菜保管得好，尽量减少浪费。

5.有自己拿手的绝活，能俘获船员的心。

原创图片，船员欢庆节日互相敬酒场面

众所周知：众口难调，船员来自五湖四海，饮食习惯差异大，大厨工作有挑战性。大厨能有一颗服务船员的真心，勤勤恳恳，还是比较容易获得兄弟们认可的，毕竟绝大多数兄弟们预期不会很高。

我曾经在一条船，刚上去时，大厨不被认可，大家想赶他下去，他本人破罐子破摔，得过且过，与船员关系差。船员之间气氛也不对，两个部门人动不动互相在船上微信群开怼。我上去找到问题根源，着手做好大厨思想工作，鼓励他发挥工作积极性，帮助他设计每天早餐、中餐、晚餐食谱，早上早点起来帮他炸油条做早点，鼓励他把自己擅长的自制小咸菜做出来，一个航次下来，船舶和谐了，兄弟们对他认可度大大提高，还多留他一个航次，他也拿到一万多超时奖金。