现在路边随处可见的炸串摊点，煞是诱人一阵香味就能将你吸引过去，然而却又很少有人去吃的，因为路边摊上剩下的油一定会用到尽，可能每天也会不定时的换油，这里的卫生我们根本看不到。

炸串的成功在于调料，而调料却没有明说，味道也没法确定，所以一般人还是不怎么敢吃路边摊炸串。

但又放不下街边摊的那份香气，不如亲自尝试在家制作，自家做的卫生、干净个便宜，要多好吃就有多好吃，不客气就好。

还剩下来的调料还可以用在别的菜肴上，不用为他们浪费而心疼。

切配材料。

在街边买的炸串一般分两种，一种是素串，一种是荤串。

素串有香菇、土豆、干豆腐等食材，荤串则主要以师傅手中火木臂发等食材为主，让人看上去非常有食欲。

这里为了简单，又能保证辣味，同时要辣的有口感，可以根据自己喜欢的口感来选择。

需要准备:

香菇4朵、干豆腐两块、火腿肠4根容易有筹字的鱿鱼一根，以及像红灯笼椒、尖椒、也可以准备黄椒、甜椒的。

但是如果喜欢酸脆口感的人也可以用小葱来代替，那么我们就备上葱3根。

材料准备好后，就可以开始进行切配工作，将食材处理一遍，让食材变得洁净，也让我们再后面的操作变得更加顺利，同时还可以根据自己的喜好，增减材料量，也可以选择自己里面喜欢吃的配料。

1.香菇:要选择新鲜、有水分、没有虫眼、颜色发亮的，尽量不要选择茶色，黑色和干瘪的不新鲜，这样的食材一是水分流失殆尽，更无营养，而是口感会干柴，吃起来枯燥无味。

2.尖椒和红灯笼椒:尖椒一定要选治点的，绿皮的尖椒要比红皮的尖椒更硬一些口感更好些，果肉更多些，同时配上能油爆尖椒香味四溢，而红灯笼椒却太软了果肉少，有点难爆出香味。

3.鱿鱼:最好要嫩一些的，而火龙虾和火腿肠都可以购买现成加工好的，值得一提的是如果不喜欢胡说，可以换成猪肉的新鲜一些肉去做成肉串。

4.干豆腐:可以换成王豆腐或者千层肚都好，当然喜欢吃炸豆腐的人自然也可以直接用豆腐来做。

制作过程。

1.切配材料:

我们可以将所有需要切配材料按口感和种类切成相同大小的块略宽于一个手指厚度的条状，然后用竹签将材料串起来，就大功告成了，当然如果愿意也可以用金属签。

一般情况下，一个竹签上面装一到两个食材就好，如果饱满的话，1根竹签上面可以装2到3种食材，但是不要超过五根食材，一是怕油炸时熟透。

二是不能混合着炸熟透，所以每5个一组，每组下面加竹签连成串就好。

2.加热油炸:

油可以放入锅中进行加热，至油泡冒出时迅速放入串串炸制，也能用漏网之类的中性器皿炸制，但是最好保个火锅将油烧热后再倒入漏网炸制。

但是如果油温过高，我们在将少量食材放入锅中炸制，这样加工的原因是我们可以更好的控制食物表面成金黄色即可，不至于因为油温过高炸黑。

3.调制酱料:

这里都有不同人的口味偏向，如果不喜欢洋葱酱油混合蒜蓉等浓郁调料，可以把这些酱换成别的调料，只要是自己喜欢吃的，都能用著。

4.简单烹饪:

将炸好的串串从锅中拿出，放凉一至两分钟，将酱料涂抹均匀，就能进行享受美味了。