（美时美味）干煸牛肉丝家常菜的做法

主料

牛肉（里脊）500g 食用油大半碗

芝麻油一勺

辅料

盐适量 姜丝小半碗

干辣椒1两 花椒1两

料酒适量 酱油3匙

葱适量 香料少许

糖少许 熟白芝麻少许

做法

1.牛肉洗净，泡水去腥。十分钟。

2.再将牛肉切成粗丝，注意牛肉要横着纹路切。清水再泡一会儿，挤干血水。

3.在肉丝里面加入两匙料酒，少许香叶、桂皮，八角，姜块和葱丝。腌制15分钟。、

4.在腌制过程中，可将姜块和大葱切成丝。干辣椒切成段。

5.腌制好了后，将肉丝取出来，再次挤掉血水。倒入大半碗食用油，烧到七分热，加牛肉丝，大火爆炒。加少许盐，不加多了，之后会加酱油，这会儿只是为了让肉质松软。10分钟后关火。捞出牛肉，放置在一边冷却。

6.大概10分钟后，在锅里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。小火炒香之后加入牛肉，转为大火爆炒5分钟。后关火，等待牛肉冷却。（这样做的目的是防止牛肉外焦内生）

7.冷却10分钟后再次开火爆炒。加入少许味精、食盐、白糖，以及3勺酱油。喜欢干一点的朋友可以多爆炒一会；喜欢肉质较润的朋友少爆炒一会儿。个人比较喜欢干一点的牛肉干。

8.出锅后，装盘。撒上熟的白芝麻。后放冰箱冷藏一会儿，更加入味。

小贴士

1.牛肉丝可以多做点，放在冰箱，因为牛肉油分很足，可以保存一两周。

2.牛肉干在爆炒的过程中，要注意冷却。不然很容易炒焦，不好看，吃起来也干涩。

烹饪技巧：

在煸炒牛肉的过程中，可能煸出较多水汽，如果油中水多，建议先将牛肉捞出，倒掉水油或另放，重新下油煸炒，肉会更加好吃。另外，虽然市场中能够买到现成的花椒粉，但是花椒现炒现磨香味更佳。

营养提示：

一、牛肉富含蛋白质，能补气益中

尽管现在不少营养学家都在建议人们少吃红肉，多吃白肉，但牛肉作为红肉中的一种，其营养之丰富，偶尔食之对健康也是有利无害。牛肉的性味因牛的品种而有所不同，《日华子本草》描述认为：“水牛肉，冷;黄牛肉，温。”一般认为，牛肉味甘，性平，无毒，能补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软等。

同时，牛肉能补虚益气、暖身驱寒、增强免疫力，这也是为什么寒冷的冬季人们都喜欢吃牛肉的原因。

从营养学的角度来说，牛肉中最值得称道的是其含有的蛋白质和铁。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久，一部分进行肌肉训练的人都会通过吃牛肉的方法来达到目的。

另外，相比鱼肉，牛肉中含有更丰富的铁质，对于缺铁性贫血的人来说，适当摄入牛肉也有益于补铁。

二、切牛肉要“顶刀切”

很多人都对怎么切牛肉比较纠结，牛肉与猪肉不同，其筋腱较多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。

即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)，因为如果顺着牛羊肉的纹路方向切，在翻炒过程中肉很容易散开，最后说不定炒着炒着，肉丝就变成了肉末。因此在切牛肉的时候，需要先观察清楚肉的走向，以不切散肉为原则来切，就很容易了!

干煸牛肉丝怎么做好吃?这道菜的做法其实不难，只是大家一定要注意烹饪技巧，油和水的量要把握好，这样牛肉的味道才会更好。还有花椒的质量和切牛肉的刀法，都会影响到牛肉的味道。大家平时可以多多健康饮食牛肉，对身体很有好处哦。