食记录184-洋葱这样做汤，实在是太太太好喝了！

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去年看《三星校餐》的时候，看到天海佑希做这道汤给小朋友们喝，就非常非常想复刻一下！洋葱有很多人避而远之，尤其是小朋友，绝对能排到前三。但是fà国人实在太厉害了，简单的洋葱和水的结合，竟然变出这样一道美味的汤品！

之前推荐过一本后浪出版社的书 ---《厨艺的常识》，书中讲述了西式料理的20个关键技法，其中第4点就讲到了洋葱（前三点分别是思考、盐、水），足以见得洋葱在西式料理中的地位！根据书中介绍的方法，制作了今天这道法式焗乳酪洋葱汤，非常非常好喝，而且还帮我处理掉了老化了的法棍~

这道洋葱汤，可以说是非常神奇了，主要食材就是洋葱和水而已，但是怎么就那么好喝呢！至今不敢相信自己的味蕾~

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RECIPE

传统法式洋葱汤

/// 食 材（2~3人份）

白洋葱 1kg（2个）

水 400ml

黄油 20g

橄榄油 20g

盐、黑胡椒

红酒 1tbsp（可无）

巴萨米克醋 1tsp（可无）

法棍

芝士碎

★ 白洋葱我用了一个大个头的+一个中等个头的，差不多刚好1kg。这样搭配400ml水刚好。做出来差不多是3人份的量。

/// 做 法

❶ 切洋葱 洋葱去外皮，切成细丝。（把中心底部比较老的部位也切掉）

❷ 炒洋葱 锅中加入橄榄油和黄油，开小火融化黄油，倒入所有洋葱，转中火，加少许盐，翻拌几下使所有洋葱都沾到油，然后盖上锅盖焖煮5分钟左右，洋葱会熬出水来。

❸ 继续炒 转中小火继续熬洋葱，时不时地去翻炒几下，不要糊锅。这样继续翻炒约15分钟，洋葱炒成深褐色。

炒了约5分钟的状态

炒了约10分钟的状态，继续再炒5分钟左右。

❸ 加水煮 锅中加入清水，搅拌均匀，开大火煮开，加入盐和黑胡椒、红酒和醋调味，转中小火保持沸腾状态5分钟。

★ 此步开始前，烤箱200度预热。

❹ 加面包芝士烘烤 将洋葱汤放入碗中，加上切好的法棍，撒上满满的芝士碎，放入烤箱中层，200°烘烤10分钟左右，至芝士融化变成焦黄色。

★我的法棍因为放了2天没吃，所以本身已经比较干了。如果是新鲜的法棍，建议在烤箱预热的同时，烘干至干脆~这样会更好吸收汤汁~

FINISH！（文中所有器具均来自淘宝：利物商店）

暖暖的，冒着热气，

面包浸泡在汤中，表皮有嚼劲，内里软软的~

趁热食用~

奶酪会拉丝哦~

/// 小 贴 士

1. 白洋葱白洋葱味甜，更适合做汤，这里不建议换成紫洋葱。

2. 关于调味《厨艺的常识》一书中介绍的做法，作者说明酒可以自由选择，基本上是手边有什么酒就可以用什么酒，加一点点就可以了，目的是增加深度。加醋是为了使洋葱的甜更有风韵。这些调味料、味蕾的小知识，在整本书中都有非常详尽的解释，很好的一本书，非常推荐。

3. 关于器皿一定要选择可以进烤箱的器皿，有一定的深度，不要太大（因为会吃不完）

▼ 有把手的烤碗也非常推荐（取出烤箱时比较方便）

烤碗和珐琅锅在利物的淘宝店均有售

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