马上要过年啦，每天大鱼大肉的吃多了，就很容易油腻食欲不振的现象。遇到这种情况的时候，我们可以尝试不同的烹饪方式，通过变换菜谱以达到刺激味蕾，激发食欲的目的。说到这里，就不得不提一下清脆爽口的凉拌菜了。豇豆时我们平时常见的蔬菜，差不多一年四季都能买到，豇豆营养丰富，富含各种维生素和烟酸，不但能健脾开胃，还有补肾益气的好处。豇豆通常的做法是炒着吃，或者剁碎拌馅儿包包子，其实凉拌的滋味更好。

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凉拌菜不仅可以促进食欲，也可以很大限度地保留菜品的美味。在众多的凉拌菜中，凉拌豇豆是餐桌上必不可少的一道凉菜美食。色香味俱全的凉拌豇豆不仅方便快捷，还具有调颜养身、健胃补肾的作用。今天大厨就教大家用简单的方式凉拌这道大家都赞不绝口的美食，只需注意这两步，一分钟即可教会你做出一道比肉还好吃的凉拌豇豆。

【凉拌豇豆准备食材】

主料：新鲜的豇豆300克

准备调料：蒜末5克，盐5克，鸡精2克，白糖2克，香油2克，小米辣2克，陈醋5克，生抽3克

【凉拌豇豆制作步骤】

一 洗净汆熟

想要做出又脆又绿又好吃的凉拌豇豆，食材的选择可是关键。我们在挑选豇豆时，应该注意三个因素：颜色，长短，粗细。在颜色上，我们应该选择深绿色的豇豆，这样的豇豆是较嫩的。还有一点就是在长短上，我们应该选择长豇豆，这样的豇豆是较优质的。我们可以选择中等粗细的豇豆，这样的豇豆是较健康的。

选好豇豆后，我们将豇豆去除两端，接着将豇豆去筋，去筋的目的是为了提升口感。然后将豇豆洗净，切成段。

起锅烧水，待水煮沸时，下入豇豆，使豇豆全部没入水中。接着在锅中放入适量的盐，在盐渗透下，豇豆的脆感、颜色进一步提升。

豇豆煮至熟，不可以煮太软太透不然这样吃就会影响口感。

豇豆一定要煮熟透，差不多在水烧开后3分钟差不多，因为豇豆本身含有有毒物质，需要煮熟才能破坏，转化成无毒物质。

差不断生颜色变绿就要及时捞出，捞出后，我们将豇豆放入盆中过凉水至凉透，这样才能保证豇豆的翠绿，鲜艳的色泽使食物看起来更加有食欲。

二 加入调料

过凉水后的豇豆一定要控干水分，这样可以去除食物中多余的水分，使其口感得到一定的提升。

控干水分后的豇豆，撒上蒜末5克，盐5克，鸡精2克，白糖2克，香油2克，小米辣2克，陈醋5克，生抽3克，用筷子搅拌均匀，使其充分入味，即可出锅装盘。

这道凉拌豇豆其实没有什么复杂的要领，调料才是其真正的灵魂所在。调料可以根据个人的喜好去配制，只要把握好这道凉拌豇豆调料的配方，那么我们就离做出一道又脆又绿又好吃的凉拌豇豆不远了。

【凉拌豇豆烹饪总结】

1. 我们在做凉拌豇豆时，一定要在选择食材上极为重视。尽量不要选择发黄的豇豆，应该选择深绿色的豇豆，应该选择长的优质豇豆，尽量不要选择过粗或者过细的豇豆，应该选择中等粗细的健康豇豆，这样吃起来更脆更好吃。

2. 想要做出又脆又绿又好吃的凉拌豇豆，关键点有两点。第一汆水的豇豆，煮熟后断生，及时捞出，第一时间要过凉，这样才能保证豇豆的翠绿。第二豇豆一定要煮熟，否则我们有可能会因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒拉肚子。

3.调料是凉拌菜的亮点，我们在做凉拌豇豆时，可根据自己的喜好去配制调料。但是我建议大家不要放入过多的调料，否则可能会掩盖豇豆本身蔬菜的美味。