手把手教你做家乡的味道之“荆楚鱼糕”

鱼糕，发源于荆州，故称为荆州花糕。鱼糕入口鲜香滑嫩，清香可口，老少皆宜，是荆楚地区宴席上的必备佳品。小编了解到，湖北荆门地区，也有种加工工艺和鱼糕类似的菜，其名为“蟠龙菜”，据说，这种菜的制作工艺都快失传了。

小编的爷爷每年都会做鱼糕，我们现在就来学学手工鱼糕的加工工艺吧！

第一步：采鱼肉。准备好鱼，一般我们都选用草鱼，白鲢鱼也是不错的选择。采鱼肉时要注意尽量不要采红肉，因为红色的肉会让鱼糕变黑，这样，我们的鱼糕蒸出来就不是白白嫩嫩的了。

第二步：漂洗。就是将我们采好的鱼肉放入清水中漂洗4、5次，洗完后还要将鱼肉的水分挤压出去

第三步：绞猪肉。这个可以用绞肉机帮忙，同样，只采用白肉也就是肥肉，不然会影响鱼糕颜色。

第四步：准备分离鸡蛋清与鸡蛋白，将两种蛋液分开存放。

第五步：擂溃。小编的爷爷一般都是手持两把大刀，如同“食神”中牛丸制作那样，剁剁剁，直到鱼肉成泥

然后混合鱼肉与猪肉，继续剁剁剁，最后添加鸡蛋清（咦，为什么会是鸡蛋清不是全蛋呢？有机智的小伙伴知道吗？），盐，搅拌均匀。（这一步，比较费力，每次小编的奶奶都会站在一旁，给爷爷擦汗）

第六步：将混合好的肉糜，倒入模具中，上锅蒸30分钟。

第七步：在鱼糕快出锅时，打开锅盖，将第四步我们处理好的蛋黄液抹在鱼糕上，等待一两分钟。即可出锅。

就这样，金灿灿，白嫩嫩的鱼糕就做好啦！不知道大家有没有注意到，鱼糕的整个制作过程除了添加盐，就没有其他任何的添加料，采用的也是“蒸煮”这一方法，所以鱼糕很营养健康，特别适合长了小牙的宝宝和老人食用。