图记“鸡尾酒班主任”张桂珍：调酒是门沟通的艺术

这很像酒吧的一间实训室，位于龙岗区第二职业技术学校。对其他同学来说，这个酒店专业学生频繁进出的专属区域，多少有点神秘。更令人出奇的是，吧台后边那位身材纤巧的“女生”，正是这堂实操课的指导老师。她叫张桂珍，潮汕女子，人称“鸡尾酒班主任”，因为在酒店管理专业，她除了担任2014级2班的班主任，还要教2015级的学生调酒。

张桂珍人称“鸡尾酒班主任”。

“太漂亮了！”——这几乎是所有学生对鸡尾酒的第一印象。其实在2010年，张桂珍在大学社团初遇调酒时，也做了一番这样的感叹。2014年，从华南师范大学毕业的她，怀揣旅游管理学士和英语文学学士的双学位，来到了龙岗二职校，教授旅游法规。

自创的一杯“蓝天”。

作为该校九大专业之一，高星级饭店运营与管理专业要求学生在校学习前厅、客房、餐厅、销售等部门的服务与管理知识，并考取调酒师、茶艺师、餐厅服务员等相关证书。而调酒师职业技能证书，是其中最难考的一项。当张桂珍发现学校里的鸡尾酒实训室时，她随即向学校请缨——“我想教这门课。”

鸡尾酒的精致，注定与酗酒无缘。

调和法、摇和法、摇和滤冰、兑和法……日复一日，面对这带酒精的炫目色彩，张桂珍从未感到疲倦。相反，鸡尾酒的色彩在这群“大孩子”的手中，变得愈发动人。她觉得，对孩子们来说，学会调酒不仅意味着一张职业技能证书，也不仅是个就业方向。“调酒还是门沟通的艺术。”她说，一名优秀的的调酒师，应该在客人坐定的瞬间，判断他的心情，并对配方做出微调。“鸡尾酒的好与坏，标准全在客人。”

认酒可是基本功。

“要品酒，不要酗酒。”——在张桂珍众多口头禅中，这算是最常用的一句，在她看来，酗酒是对酒文化的玷污。随着学习的深入，学生们也越来越认同张桂珍的理念。而在课余生活里，孩子们也爱上了这位“鸡尾酒班主任”，他们总对她直呼其名，或在她名字前面加一长串的定语，譬如——“美丽可爱无限仁慈且伟大”的张桂珍。

在实操之前，要花一个学期学理论。