川菜的经典菜很多，比如宫保鸡丁、水煮鱼、火锅等家喻户晓的美食，也是我们经常吃的美食。火锅的辣椒，宫保鸡丁的酱汁，酸菜鱼的酸菜因为地理环境气候等形成这样的独特香味的美食，如果我们用四川的特色味道来进行研发改良可以做出许许多多不够口味的美食。

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中餐和西餐在烹饪方式上有着很大的不同，中餐以煎炒烹炸的手法为主，做出的菜讲究色香味俱全。而西餐烹饪手法相对简单，菜的口感相对来说比较清淡且以甜味居多。优点上中餐和西餐各有千秋，中餐大厨能把简单廉价的食材烹饪成美味佳肴。西餐厨师则更青睐使用新鲜优质的食材进行简单的烹饪。

那有没有一种方法能把中餐和西餐的优势合二为一呢？别说还真有这样一道菜结合了中餐西餐的优点，把四川的泡菜和阿根廷的红虾合并成新的美味。

这道菜吃起来既有泡菜的咸辣口感又有西餐当中虾肉的鲜美味道，这道菜就是颇具创意的川式胡萝卜酸辣浓汤。制作过程看似复杂其实只要跟着步骤烹饪你也能轻松做出这道美味。

【川丝海鲜浓汤准备食材】

主料：阿根廷红虾100克、胡萝卜1根

准备调料：

泡芥菜50克、泡椒30克、香菜梗30克、洋葱50克、小葱20克、蒜15克、黄油30克、胡椒粉2克、鸡汁5克、蚝油10克、白糖适量、柠檬20克、百里香10克、白兰地20克、青花椒100克、菠菜100克、色拉油适量、芝麻油适量、高汤适量

【川丝海鲜浓汤制作步骤】

一 煸炒调料

做这道菜使用的泡菜就是产自四川的普通芥菜和泡椒，我们先预备约一碗的泡菜喜欢吃辣的就多放泡椒不喜欢的就多放芥菜。然后用自来水冲洗一下咸味，拿菜刀把泡菜切成段放入碗中备用。

锅里下入一勺黄油，这种油自带牛奶的香味适合煸炒泡菜。油稍微加热后下入切好的泡菜煸炒出香味然后在锅里加入切好的蒜、香菜梗、放入一些葱白和切碎的洋葱开中火煸炒两遍。

然后把胡萝卜切成小块或者丁下入锅中，继续翻炒直到把胡萝卜炒软我们在锅里倒入高汤淹没胡萝卜盖上盖焖煮。焖煮的过程中高汤的味道与胡萝卜黄油融为一体让汤汁鲜美。

二 制作汤汁

烧开汤焖煮两分钟后我们开盖在锅里下入适量的胡椒粉、鸡汁、半勺蚝油和半勺白糖提鲜。然后关火，等待汤变凉后倒入一个大的料理机。

开足料理机把汤连同里面的配料粉碎，然后通过过滤网把汤中的残渣过滤掉只留下浓稠的汤汁备用。

阿根廷红虾为了做熟后不打卷更美观，我们用竹签子从尾部串过去让虾保持直的状态，这样煮熟后虾就是直的。

把串好竹签子的红虾放入真空袋中在里面放上切好的柠檬片和少量百里香增香用，然后把袋子抽真空。

将袋子放入水中加热，切记温度不应超过58度。大家煮的时候可以用温度计来观察并控制火候的大小，煮上10分钟后虾就熟了。然后去除虾头虾尾虾皮，留住虾仁。

三 拼盘完成

继续在锅里下入半勺黄油加热煎一下虾仁，煎的过程中喷洒一些白兰地除腥。

煎制两面变色后用刀把每个虾仁切成3段放入一个碗中。

下面要制作的是椒麻精油，做完后多余的精油大家可以留着下次炒菜用。菠菜焯水后下入料理机，在里面放入适量的青花椒、小葱绿色的部分、倒入色拉油淹没这些菜然后启动料理机粉碎。

在把粉碎的汁液下入锅中煮开，当散发出香味后爽口的椒麻精油就做好了。

剩下的就是简单拼盘，多准备一些小盘子或小碗。底部倒入刚才的胡萝卜酱汁，上面撒上一些碎虾仁然后滴上几滴做好的椒麻精油就可以品尝了。

如果为了好看些还能撒一些可使用花进行点赞，看着这创意十足的佳肴你是不是很有食欲呢？

【川式海鲜浓汤总结】

1 泡菜一开始就是咸的不需要放盐，我们用自来水多冲洗一会防止菜做熟后太咸。

2 煮红虾不要高温，否则煮出来的海鲜营养就流失了口感吃起来也没有低温煮熟的脆。

3 椒麻精油主要是为了增加麻的味道，如果你喜欢吃辣味还可以在做精油的时候放入适量的炸辣椒。