还原80年代经典粤菜！先腌再炸最后焖，明油亮芡看着就香~

使菜肴光亮剔透,增进食欲,行话叫“明油亮芡”。那明油怎么做呢?不同的厨师做法略有不同,但基本都是那几种料,但一...

是中餐制作技法上很重要的一环。 菜肴出锅前,中餐总要勾个芡,明油亮芡的,才能达到给菜肴增色诱人的效果。 不过,...

图说:抓炒鱼片是北京仿膳饭庄厨师按照清宫御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜,色泽金黄,外脆里嫩,明油亮芡,无骨...

所以用的是猪肉焖子,也并非羊油。再加上蒜薹与白菜叶的契合,整体咸酸可口,明油亮芡,可以称之为极佳的开胃菜。只...

明油亮芡大翻勺勾芡,是个挺典型的鲁菜技法,天津人特别爱用。薄薄的一层淀粉糊,保护了食材鲜嫩的口感,又让一些不...

也就是说吃完一盘过油肉后,盘底所留的只有油,而没有调味汁,要做到明油亮芡。漏汁了,说明芡没有勾好。图源:山西广...