云南一年一度的试毒大会正式开始，云南野生菌根本捡不完。云南人冒着生命危险也要吃的野生菌，美味佳肴。

云南本地人最喜欢吃的8种野生菌做法

干巴菌炒饭

干巴菌炒饭对云南人来说是炒饭界天花板的存在，再也没有任何炒饭能够超越它。做法虽然简单，但香气袭人，吃一口回味一年。

准备材料:隔夜冷饭，掌心大的干巴菌一朵，青椒，大蒜做法:

①将干巴菌清洗干净，用手撕成小朵，青椒切片，大蒜切片待用

②热锅下油，油热后下蒜片爆香，再下干巴菌爆炒

③炒出香气后，下冷饭翻炒几分钟，最后下青椒和少许盐，翻炒几下即可出锅

油炸鸡枞

油必须用纯菜籽油

下锅时油温不要太高，先烧到高温把菜籽油生味去掉后关火让温度降一点再开火下鸡枞

小火慢炸

蒜片，辣椒后面炸到一半多一点的时间再放

干辣椒先用温水泡软一下，免得炸糊青花椒最好用鲜花椒，起锅前最后一小会再放

盐和少量白糖关火后再放

关火后盖上盖子焖一阵等冷却后再装瓶

满满一大瓶，可以吃很久，吃面，拌饭都会超级香。

关键是自己做的真材实料，放心看得见

烩青头菌

食材:(4-5人份)

青头菌约300克，青椒红椒，大蒜4-5个，云南时光云腿步骤:

1.放油，菜籽油+一半猪油，热油2分钟，放入少许肥火腿(把肥肉炼干，油锅更

香)，2分钟;然后放入大蒜片微微煎至微黄。

2.首焖:倒入青头菌，翻炒2分钟，加水，大约250ml，然后焖大约6-8分钟，直至汤汁收拢。

3、二焖。放入青椒、火腿、再加水250MI左右，盖上继续焖，大约15分钟，收汁即可。

炭烤松茸

日常|香煎赤松茸做法:

1赤松茸用刀把根部刮干净，然后再清洗，注意不要泡在水里洗，用流动水冲洗，洗完切片。

2锅里放黄油融化后，放进去煎就行啦，小火慢煎，10分钟之内就好了3撒上适量的黑胡椒和盐，开吃是不是超级简单!

爆炒牛肝菌

五花肉炒牛肝菌也太好吃了吧最近正是吃牛肝菌的时节，配上五花肉一炒，味道简直啦

食材:牛肝菌(两颗大概200克)、五花肉、螺丝椒、蒜、生抽、盐、糖、黄酒(或者花雕、料酒)做法:

1牛肝菌洗净切片(注意根部有泥沙)，五花肉切片，蒜切片，螺丝椒切段(具体可以看图片)。

2锅内放油，油热下入五花肉煸熟，加入两勺黄酒。

③下入蒜片和牛肝菌煸炒，加入一大勺生抽( 果感觉干可以适量加入一点清水)。

4牛肝菌炒软下入螺丝椒段翻炒，加入适量盐和一点点糖翻炒出锅。

注:炒时候不用加很多水哈，也不用加淀粉勾芡，爆炒就好，味道棒棒哒!

青椒炒干巴菌

牛肝菌焖饭

黑牛肝菌焖饭

1、黑牛肝菌、腊肠、胡萝卜、青椒、洋葱切丁;

2、米提前浸泡30分钟(用的是一半白米、一半藜麦);

3、砂锅内放少许油，翻炒牛肝菌至变色，加腊肠、胡萝卜、青椒、洋葱、豌豆翻炒，再倒入米翻炒;

4、加生抽、白胡椒、食盐(也可再加些黑松露酱)，加入清水，超过米面2cm;

5、小火焖煮20分钟左右，最后撒上葱花。

总结:太香啦

野生菌火锅

去菌市场买一小堆各种无毒菌(鸡枞、鸡油菌、奶浆菌、青头菌、荞面菌、白凤菌等)

1首先准备一锅上好的老母鸡汤，!!这是比较关键的一步，野生菌虽然尽管比较鲜美，但也是比较寡的，所以要配上一锅浓浓的鸡汤(或其它肉汤)才比较理想;

2分别将各种菌的泥土用小刀削干净，然后放水中轻轻地清洗干净，再切(或掰)成小段或小块分别装盘备用，同时，准备适量自己喜欢的蔬菜备用;

3将鸡汤烧开后，首先放入鸡油菌!!(非常鲜香，五六分钟以后会使整锅汤都变得更加鲜香)、接着再放入荞面菌、北风菌、奶浆菌，边煮边除去表面的浮沫，浮沫除尽后再加入鸡枞和青头菌，再煮上五六分钟左右，就可以开吃啦

欢迎外省的朋友来云南旅游，参加一年一度的试毒大会！