鲜香刮辣是谁发明的

3. 东辣（37）

（九）中国辛辣文化“无辣不欢”的起源与发展

⑥我国辣味饮食文化盛行的原因之一，中医的驱寒、祛湿说

不知不觉中，我们就走进了一个无辣不欢的辣文化饮食环境。辣椒，这一外来物种，在中国的传播和流行，彻底改变了中国饮食的特征，越来越多的中国人越来越爱吃辣了。为什么会这样呢？

中医的驱寒、祛湿说

近代刊行的《本草纲目拾遗》中：“辣茄性热而散，亦能祛水湿”。这里提到辣椒的两个基本特性，即驱寒和祛湿。中国民间对辣椒有两大基本概念，由“性热而散”得出了 “驱寒” “上火”概念，由“祛水湿”得出了“祛湿气”的概念。

很多人认为，中国历史上川湘云贵地区的人爱吃辣，是因为阳光不足的地方阴冷，湿气大，需要食辣来驱寒和祛湿，所以阳光不足、阴冷、潮湿是传统嗜辣地区的地理环境使然。但也有人认为，我国江南、广东地区气候同样潮湿，但这些地方至今仍是我国最不能食辣的地区。而气候干燥的陕西地区，爱吃辣的劲头直追川湘云贵。放眼世界，南美、印度都是阳光充足的地域，那里吃辣却是传统，而一些北欧地区，常年没太阳的地方却不吃辣。所以爱吃辣的地理环境因素的理论有一定道理，但是也不太准确。

中医认为，辣椒性味辛、热燥。吃辣椒会导致上火，喜食辣的人都知道，辣椒吃多后，就会出现咽喉干燥、嘴唇干裂，牙疼、眼睛干涩，甚至皮肤会出现疖痈等症状。怎么才能吃辣不上火和缓解辣呢？吃辣时要多喝水，主食选择粗粮，因为粗粮中富含膳食纤维，可预防肠胃燥热引起的便秘。最好选择玉米、白薯等粗粮，如果有薏米百合粥，那么去燥的效果更好。一些酸味水果也能滋阴润燥、刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动。像苹果、山楂、葡萄、柚子都有去火的作用，吃辣后可以多吃点。

制作辣味食品时，用鲜辣椒代替干辣椒，辣味会有所减少，但可减弱辣椒的火性。另外，做菜时如果已经放了辣椒，就尽量不要再放花椒、大料、桂皮等热性调料了，否则会加重火性。吃完辣，如果觉得口腔和胃有灼烧感，则可以喝牛奶缓解。牛奶中所含蛋白质与人体基本相似，可以修复被辣灼烧的消化道，还能缓解感觉神经受到的刺激。