提到中药材，许多人会联想到又苦又涩的味道。其实并非所有中药的味道都是苦涩的，有些中药味道微甜没有一点苦味，还能用其烹饪出美味的食物。比方说今天给大家介绍的这味药食同源的中药名叫葛根，是一味去火的良药也是一种绝佳的食材。用350克葛根粉搭配多种食材做出的葛粉圆子不但口感香辣软嫩，吃完之后还有去火去燥热的功效。

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这道菜的做法也比较简单，提前准备好当年产的葛根粉350克备用。然后准备好笋干、豆干、白菜、腊肉和五花肉各100克。

用刀切成大小适中的丁，烧开水将腊肉与五花肉丁焯一下。然后热锅凉油下入肉丁与其它食材煸炒出香味，混合上新鲜的葛根粉用油炸制。再揉成丸子状放在蒸屉上蒸熟，一道美味好吃能去火的佳肴就做出来了。炎炎夏日易上火，你不妨也准备好一些食材跟我学着做一下吧。

【葛粉圆子准备食材】

主料：葛根粉350克、笋干100克、豆干100克、白菜100克、腊肉100克、五花肉100克

准备调料：

食用油1碗、鸡精3克、胡椒粉2克、生抽20克、辣妹子30克、红辣椒丁20克

【葛粉圆子制作步骤】

一 切丁焯水

这道菜除了使用微甜的葛根粉为主要食材外，还需要多种辅助食材来提升菜品的鲜味。

我选择的是笋干、豆干、白菜、腊肉和五花肉为辅助食材。

这几种食材的味道各有特色，混合在一起相辅相成，使整道菜更加美味。

每样食材各准备100克放在碗中备用。

准备两个大碗，一个碗中放入笋干另一个碗中放入豆干浸泡几分钟使其变软。

用刀将白菜、腊肉和五花肉切成小一点的丁，把腊肉丁和五花肉丁放在同一个碗中备用。这时用手把泡好的笋干和豆干捞出也切成丁放在一个碗中。

炒锅中加入半锅水，冷水把所有肉丁放入锅中，开大火烧水。水烧开后等待2分钟关火将肉丁捞出控水放入碗中。这样焯过的肉丁能去除多余的盐份与油份。

二 煸炒搅拌

焯完水后把炒锅中的水倒掉，开中火烧干，然后在锅中加入半汤勺的食用油。

当油烧至微微冒烟后我们把焯过的肉丁下入锅中，用铲子煸炒。

看到肉丁表面冒出油并散发出阵阵香气后，下入刚才切好的笋丁与豆干丁混合肉丁一同煸炒。这样既可以中和肉的腥味又可以增加豆干和笋干的香味。

煸炒一分钟后在锅里加入鸡精5克，胡椒粉2克，口味根据根据个人口味进行微调。

倒入少量的清水防止糊锅底，但要记住不要淹没食材。

火调大一些，当看到锅中的水沸腾后，我们在里面倒入20克的生抽来增加菜的咸味。

这时把切好的白菜丁也下入锅中反复翻炒，炒至白菜丁变软后关火用铲子将食材丁盛出放在盆中。

向盆里加入350克的葛根粉与350克的清水用筷子搅拌，主要把葛根粉一起稀释搅拌均匀。

葛根粉一起搅拌稍微能拉丝，不能太干也不能太稀，不然就不容成型，把炒好的配料一起倒入葛根粉里一起搅拌均匀。

一边搅拌一边倒入30克辣妹子与20克的红辣椒丁此来增加菜的鲜辣度。

三 煎香蒸熟

搅拌至葛根粉变成糊状将其放置一旁，准备一个平底锅，在锅中倒入半碗食用油。

开中火慢慢将油烧热，烧制油微微冒烟后把锅中的食用油倒入不锈钢容器中。

再将平底锅放在燃气灶上烧，迅速加入半碗凉油。这个过程叫做热锅凉油，可以保证煎炸出来的食材足够嫩没有焦糊味。

把盆中的葛根糊均匀倒在铁锅上，煎炸至两面微微定型。

关火、将锅中的葛根糊倒在一个大盆中。

趁着葛根糊没有完全定型用手将其揉成丸子状，放在蒸屉上。

假如怕烫伤，可以戴上手套。接着我们在蒸锅中加入适量的水开大火烧沸，把蒸屉放上去蒸8分钟。

然后就可以关火用筷子把葛粉圆子一粒一粒夹在盘子中品尝了。看着这颜色微红透亮散发着阵阵香气的美食，你是否已经馋得口水直流了呢？

【葛粉圆子技术总结】

1 葛根属于药食同源的植物，区别于单纯的中药。长期吃对人也不会有什么害处，大家可放心食用。

2 用油煸炒食材丁时要向锅中加入适量的水，防止糊锅底。但在盆中盛入食材时不要将锅中的汤汁一并盛入，这样可以防止咸味过重掩盖葛根的香味。

3 煎炸葛根糊时火候不要太大，我们只要将其煎炸至微微定型即可。假如火候太大不但吃起来有焦糊味，也不易用手将其揉成丸子状。