日本人为什么对麻婆豆腐情有独钟？

在中式餐厅的菜单里，一定会有“麻婆豆腐”这道菜，主要食材有豆腐、绞肉、豆瓣酱和花椒等，更被评为四川十大经典名菜，但吃了这么多年的麻婆豆腐，你知道这道菜的来历吗？麻婆究竟是谁？

清朝文人周询在《芙蓉话旧录》记载，“北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可”。指清同治元年（1862年），成都北郊万福桥边一间“陈兴盛饭铺”，老板陈春富早逝，因此店铺就交由老板娘经营。

麻婆豆腐

当时不少推车、抬轿的工人，会经过万福桥横跨府河，此桥更是油商运油必经之地，路过“陈兴盛饭铺”时就会歇脚休息，而当时多为挑油的脚伕，他们总会买些豆腐及肉品，再从篓子里捞出油请老板娘代为烹调，她便用手边的花椒、豆瓣酱等食材烹调，煮出来的料理色香味俱全，从此声名远播，有些人还不惜自远方来吃。

由于老板娘脸上长有麻子，客人都称她为“陈麻婆”，她也因此将这道菜取名为“陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐

日本人虽然不太吃辣，但却认为经典川菜麻婆豆腐，是世界上最配白饭的菜。

川菜——四川料理，是第二次世界大战结束后才进入的日本，相较广东料理的点心、上海料理的东坡肉、小笼包等名菜的传入是较为近的了。

不过在日本人心目中，川菜中的麻婆豆腐才是中华料理中最具代表性的美食之一。

曾经在一次关于中华料理美味度排行榜的投票中，麻婆豆腐毫无悬念地当选最受日本人喜爱的中华料理。

日本饮食剧中的麻婆豆腐

在日本还有个川菜联盟，是由麻婆豆腐爱好者发起的，这个组织每年都会组织人流量达10万人的川菜节，其中主推菜品就是麻婆豆腐。

那么日本人是从什么时候开始爱上麻婆豆腐的呢？

大约从1950年开始，日本人的饮食也逐渐摆脱了战争期间和战后初期的艰难状态。而且战后给日本的饮食带来重大影响的不仅有来自欧美的西式饮食，还有来自东方的中国和韩国的饮食。

川菜能在上世纪50年代末进入日本，这要归功于四川厨师陈建民。

其实陈建民辗转来到日本前已经在餐饮界小有名气，1958 年，陈建民在东京田村町开出“四川饭店”，这也是日本的第一家川菜馆。

陈建民陆续开了很多家饭店，自己又在惠比寿创立了中国料理学院，建立了一只庞大的川菜厨师团！

陈建民

他还在 NHK 电视台拥有一档自己的川菜美食节目“今日料理”，风趣幽默的解说和新颖的菜式吸引了不少日本观众，还创造出一句流行语“没有陈建民就没有麻婆豆腐”。

正宗的麻婆豆腐强调麻、辣、鲜、香等风味，但日本人喜欢较甜的食物，陈建民则找到了八丁味噌代替麻婆豆腐的甜面酱，并且调整到日本人可以接受的口味。

由于日本人无法接受正宗川菜的辣度，所以他在辣味也减了两三成。

陈建民在1987 年获得「现代名匠」的头衔。他所调整的口味和食材都是为了让川菜更容易走进日本人的家庭。

他说：“料理是因为人才存在的，在日本就得做出让日本人接受的川菜。”