炒牛肉时，牢记不要放盐和料酒腌制，教你一招，牛肉鲜嫩不老不柴

很多朋友在家炒牛肉的时候都是用盐和料酒来腌制，难怪炒出来的牛肉不够鲜嫩入味，而且还又腥又柴，咬不动，不好吃。今天和大家分享酒店大厨的秘制做法，学会这个做法，保证让你炒出来的牛肉鲜嫩入味，不腥不柴，口感就像吃豆腐一样嫩。一起来看看是怎么做的吧。

首先在市场上买牛肉的时候尽量选择筋膜较少的，这样吃起来口感更好，您可以直接选择牛里脊，也就是黄瓜条，这个部位鲜嫩好吃，没筋膜也没肥肉。买回家之后第一件事不是切，而是泡水，将牛里脊放在冷水中泡水十五分钟，这个步骤可以拔出肉里面的血水，吃起来就不会有腥味了，泡好水之后把牛肉放在案板上，仔细观察下牛肉的纹理，逆着牛肉的纹路将其切成片。

这一步之所以要逆着纹路，就是为了斩断它的肌理和纤维，这样吃起来口感更好，不会柴，不会硬。全部切好之后就可以来腌制了，切好的牛肉片放在大碗中，加入葱丝姜丝，黑胡椒粉，蚝油，2克小苏打软化牛肉肌理，一个鸡蛋清，最后加入30毫升红酒，红酒的果香味不仅可以去腥增香，还可以为牛肉带来一丝香甜，用手抓拌均匀之后加一大勺玉米淀粉，锁住肉的水分，再次抓匀之后在上面淋上一层食用油，这样炒的时候不会互相粘连。

牛肉需要腌制30分钟，腌牛肉的时候最忌放食盐和料酒，食盐的钠离子会让肉变硬，料酒会留下怪怪的味道，我们用红酒代替料酒的同时，又加入了小苏打来软化牛肉的肌理，这样牛肉吃起来就会香软嫩滑，不硬不柴了。趁着腌牛肉的时间我们在准备一点配菜。

一个洋葱对半切开后切成菱形块，之后用手抖散，尖椒两个去掉辣椒筋和辣椒籽之后切成菱形片。胡萝卜洗净去皮之后先斜着切成段，再切成菱形片。最后准备一把青蒜苗，洗净后斜刀切成段，最后准备一把豆豉，用手捏散。

都准备好后起锅烧油，油温热后下入牛肉片，滑散后炒到变色即可盛出，牛肉切忌炒的太久，这样不仅会让牛肉变老，还会让里面的汁水蒸发掉，盛出后锅子刷净，接着倒入一些底油，下入豆豉煸炒出香味，再加入葱姜丝炒香，最后来一大勺豆瓣酱炒出红油，加一大勺从生抽，大火烹掉豆腥味之后加入切好的配菜，翻炒均匀之后加一点鸡精，加一点白糖，翻炒到蔬菜微微出汤之后加入炒好的牛肉片。

再次大火翻炒，让牛肉吸收调料的味道，翻炒一分钟左右，淋上一点香油即可出锅，这样一道香辣入味鲜嫩好吃的辣炒牛肉就做好了。这样炒出来的牛肉鲜嫩入味，吃起来不腥不柴，口感非常的嫩滑，做法也非常的简单，如果你也喜欢这个做法，就赶紧收藏起来试试吧。感谢您的阅读，我们下期再见。

温馨小提示：牛肉营养好吃，但是属于发物，身上有伤口或者做了手术的，可以过段时间再食用。另外牛肉最好不要和柠檬，橙子，石榴，猕猴桃等含有鞣酸的水果一起食用。牛肉中的铁离子与鞣酸结合会形成不易吸收的化合物，影响铁的吸收。所以，在食用牛肉时尽量避免与含有鞣酸的水果同食。