杨梅放10多天还开盒即食？历时5年的“黑科技”做到了

杨梅怎么洗才最干净？是用盐水泡还是用温水冲……浙江大学生物医学工程与仪器科学学院教授田景奎团队给出的答案是：开盒即食。

在这背后，正是一项来自该团队的、名为“鼓泡式梯度清洗气调防腐即食杨梅生产技术”的科技加持。

近日，该技术正式投入规模化生产，预计今年产量在300吨左右。

美味杨梅也有“烦恼”

“玉肌半醉红生粟，墨晕微深染紫裳”“色渍桑间椹，甘傅荔子浆”……盛夏杨梅正当时，五六月间说起杨梅，相信很多人早已口舌生津，非吃上几颗方能解馋了。

自古以来，杨梅除了作为水果食用，还有着不少药用价值。《本草拾遗》曰：止渴。《日华子本草》说：疗呕逆吐酒。《开宝本草》：主去痰，止呕哕，消食下酒。《玉楸药解》：酸涩降敛，治心肺烦郁，疗痢疾损伤，止血衄。具有开胃、消食、生津、去热、驱虫、活血等功效。

但好吃归好吃，好用归好用，吃杨梅前繁复的清洗过程，却常常是令很多人头疼的事。

“浙江杨梅成熟期集中在6月中旬至7月初高温高湿的梅雨季节，其果实由肉柱聚合而成，柔软多汁，没有外果皮，易受机械伤害，属于高呼吸作用型果实，成熟后呼吸非常旺盛，极易变质，保质期非常短，仅为2-4天。”田景奎说，正因为如此，杨梅就有了“一日色变，二日味变，三日色味皆变”的说法。

从外观上来看，杨梅果实表面凸凹不平，极易为果蝇产卵和滋生微生物。研究发现，浙江杨梅果实发育过程中存在18种优势菌，其中细菌6种、真菌12种。

与此同时，记者了解到，伯克氏菌属、魏斯氏菌、腐皮壳菌属和黑曲霉的快速繁殖，正是导致杨梅果实发霉腐烂的“罪魁祸首。

吃了腐烂或久储的杨梅，会引起腹痛和腹泻等病症。

那么，是否既能让杨梅“吃货”们吃上新卫生放心的杨梅，又能保证杨梅的新鲜美味呢？

对于这个问题，田景奎团队没少动脑筋。

历时5年，一项名为“鼓泡式梯度清洗气调防腐即食杨梅生产”的技术终于研发成功，并实现规模化投产。

新技术让浙江杨梅外销更轻松

“杨梅在清理时容易破损，表面又容易藏污纳垢，我们就研发出了一种天然无毒的中药清洗液，通过鼓泡式梯度清洗，在没有碰撞损伤的情况下，除去杨梅表面的灰尘和杂菌；再经过负氧离子杀灭残存的微生物，去离子无菌水冲洗，低温快速除去杨梅表面水分。”对于“鼓泡式梯度清洗气调防腐即食杨梅生产技术”，田景奎解释说。

经过该技术处理之后的杨梅，再配合惰性气体密闭包装，抑制其呼吸作用，从而全面保障杨梅的新鲜度。

在研发出这套杨梅清洗除菌和气调防腐方法后，团队又与相关企业联合攻关，研发了一套自动化开盒即食杨梅的生产设备。

“研究组通过此方法处理的杨梅，基本上去除了杨梅表面微生物和灰尘，配合冷链运输，杨梅保质期达到10-15天。”田景奎说，这种方法为杨梅出口和边远地区享用新鲜杨梅提供了技术保证。

如此看来，未来在这项来自浙江的科技的“呵护”下，娇嫩味美的浙江杨梅轻松送至东南亚、欧洲和大洋洲等地的人们餐桌上，也会变得越来越便捷可行。