认识一道济南菜 | 把子肉 济南美食届平平无奇的扛把子

咸香油润

BA ZI ROU

济南美食届，把子肉敢称第二，没人敢称第一，不为别的，只因为它是如此亲民。

把子肉的身影遍布在济南的大街小巷，不管是高档餐厅，还是苍蝇馆子，你都能在菜单上看到把子肉三字，堪称“上得厅堂下得厨房”。

把子肉外形朴素，绝无任何花哨修饰，乍一看，不过是一片厚度适中、呈长刀形的肉片，硬要说卖相的话，就是肥瘦相间、浓油赤酱，但只要你吃过一次，你就会不自觉爱上。

咸香油润，香而不腻，尝一口齿颊留香，咬一口熨帖身心。

齿颊留香

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把子肉的历史可以追溯至清朝时期，肥瘦相当的猪肉，一斤切成数块，以草绳捆扎，加以酱油炖煮而成，一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、鸡腿等。

把子肉带有鲁菜典型的浓油赤酱特点，但并不太咸，与白米饭是最佳拍档。一块热腾腾的把子肉，连肉带汤汁浇在米饭上，饭粒吸饱了汤汁，在米的清香上叠加肉香和油脂香气，让人食指大动，欲罢不能。

把子肉是济南人平平无奇日子里最温厚的陪伴，就像一位老友，没有溢美之词，但始终在你身边。

记者：庞红燕

摄影：王啸

编辑：闻昭