菜市场卖不完的肉去哪里了？很可能换个方式端上了你的餐桌
菜市场卖不完的猪肉，很可能又换了个方式，端上了你的餐桌。菜市场每天卖不完的猪肉，都是怎样处理了呢？
就这个问题，带着这个疑问，笔者在菜市场观察了几天。当然不用全天守着，要赶到早上肉铺刚刚摆出来，整猪还没有切割分开的时候，下午三点多到六点半左右快收摊的时候。
菜市场固定卖肉的摊贩，一般不会把隔夜肉、不新鲜的肉，摆出来卖的，顾客买到不新鲜的肉，会砸了自己的招牌。一个菜市场服务的居民都是附近十多公里范围之内的，买到不新鲜的肉，很容易在大爷大妈中传开，以后生意就难做了。
摊贩老板在分割肉的时候，会先把淋巴肉、筋膜肉等次品肉扔到一个固定的容器中，和一些边角次品肉放在一起。到晚上六点多，没有顾客买肉的时候，有人专门上门收购，也不讲价，直接过秤付钱。至于这些肉收走后的用途，就不得而知了。
早上进货的肉类，到下午五点没有卖完的，摊贩老板就会打折出售，一般打七折、八折。打折仍然没有卖完的，就有多种处理方法了。
1.低价送给经常合作的餐馆、工厂食堂。
2.绞成肉馅，送到市场上专门卖肉馅的摊铺，摊铺加入部分调味料，放冰箱保鲜，第二天取出售卖。因为加了部分调味品，很难分辨出新鲜度。
3.加工成肉丸，送中等商超卖散装肉丸。或者送到售卖火锅食材的地方。
4.加工成腊肉。
5.加工成灌肠、腊肠。
6.送到做卤肉的店铺。
7.品相好些的，送到做叉烧肉的店铺。
怎样分辨新鲜肉、注水肉、注胶肉，之前笔者已经写过一篇文章，这里就不再赘述了。
朋友们，你吃麻辣烫、吃火锅的肉丸是新鲜肉做的吗？你购买的香肠、腊肠、灌肠、腊肉、饺子馅、叉烧，是新鲜的肉做的吗？
当然，本文并不是针对某个行业，这只是小部分老板为减少损失，获得最大收益的做法。大部分老板还都是直接把卖不完的肉，送到冷库，由冷库卖冻品肉。
笔者并非业内人士，只是从肉摊老板处侧面了解到部分情况。如有不妥，还请指正。
