红烧肉是一道经典的中式菜肴，无论身处祖国的东南西北，每个地域都有这道菜，只是做法上面稍有差别，就连敬爱的毛主席都特别喜欢这道菜，因此它可真是登的了大雅之堂的“国民美食”。

红烧肉以其色泽红亮、肥而不腻、味道鲜美而受到各地人们的普遍喜爱。以下是我制作红烧肉这道菜的家常做法，以及一些技巧（要想“肥而不腻”，一定要读到结尾哦！），分享给小伙伴们做个参考吧：

准备材料

• 五花肉：500克
• 生姜：几片
• 葱：2根
• 八角：2个
• 桂皮：1小段
• 香叶：2片
• 老抽（酱油）：适量
• 生抽（酱油）：适量
• 细砂糖：适量
• 料酒：适量
• 清水：适量
• 盐：适量

烹饪步骤

• 切墩儿准备材料，五花肉切成2-3厘米见方的块，葱切段，姜切片；
• 焯水很关键，将五花肉块放入冷水中，加入一些料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，然后捞出五花肉沥干水分；

• 炒糖色也很重要，锅中加入适量的油，放入适量的细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深棕色的糖色；

• 煸炒肉块，将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色，这一步尽量小火将肥肉中的油尽可能多的煸出来；
• 加入调料，向锅中加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味；
• 调味，加入适量的老抽和生抽，继续翻炒均匀，使五花肉块上色；
• 炖煮，加入足够的热水（水量要能没过肉块），记得一定要热水，做出的红烧肉口感更好，大火继续烧开后转小火慢炖大约40分钟；

• 收汁，炖至五花肉熟透，肉质软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，转大火收汁，直至汤汁红亮且浓稠，包裹在肉块上；
• 出锅摆盘，汤汁收紧后，关火，撒上适量小葱花装点，即可出锅装盘。

肥而不腻的技巧

• 煸炒肉块的步骤非常重要，可以采用中小火慢慢煸炒，你会发现锅里的油越来越多，这就是肥肉中的油被煸出来的表现，这样的做法才能让肥肉部分不腻；
• 小火慢炖的过程也很关键，慢炖可以使肉质更加酥软，同时也有助于脂肪的溶解，进一步实现“解除油腻”。

以上是我个人做红烧肉这道菜的一些心得经验，按照这些步骤和技巧，你可以制作出色泽诱人、肥而不腻的家常红烧肉。如果你有什么好的经验，也欢迎多多分享，一起交流，大家共同做个快乐馋嘴的“小吃货”！