三汁焖锅鱼的做法

用料

三汁焖锅鱼的做法

准备原材料

刀工：先切开鱼头；鱼尾

再将鱼身切成1.5厘米的厚片

去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时

红薯；胡萝卜切滚刀块

其余食材切段备用

调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用

锅中放油，先爆香八角；姜片

再放入冰糖炒化

接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味

再放入大蒜炒香

再放入葱头炒香

最后放入尖椒；芹菜炒香

最后码入腌制好的草鱼

盖盖中火焖制上汽

再焖5分钟之后，揭盖抹酱

然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌

分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌

小贴士

1.大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。

2.必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。

3.香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。

4.大厚片：鱼片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。

5.下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1.5汤匙。

6.顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。

三汁焖锅鱼的答疑

• 是专门的锅吗？一般的炖锅或者炒锅行不行？ anerapple

  • reconp我得用的是电磁炉用锅,没有问题. 普通的炒锅也是可以的,但是这道菜最好是一边热一边吃,所以最好还是配合电磁炉来烹饪.

    0 有用

• 请问是什么辣酱呢？四川豆瓣酱可以吗？ 井里的常小东

• 要用专用的焖锅吧？普通炒菜的锅肯定不行！ 简*爱-3

• 不用加水吗，会不会糊啊 Scorpio_Faye

• 请问，那些辅料熟了后，和鱼一起，用砂锅闷制可以么？ 李菇凉

参照这个菜谱，大家做出 324个作品