咖啡与新茶饮“双向越界”：瑞幸卖果蔬茶，蜜雪、古茗等咖味升级

【大河财立方 记者 郝楠楠】夏日炎炎，现制饮品消费市场也迎来新一波升温。

日前，瑞幸咖啡接连出新招，“降价”“上新果蔬茶”等动作不仅搅动了咖啡市场，还给新茶饮品牌带来了竞争压力；与此同时，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等多个新茶饮品牌也在反向加码咖啡赛道。

业内人士认为，咖啡、新茶饮两大品类均已是红海战场，二者在消费时段、消费人群上可以形成互补，供应链也能高度协同，“双向越界”有望开启新的竞争空间。

咖啡降价、上新果蔬茶，瑞幸搅动两大消费赛道

近日，瑞幸咖啡连续祭出两大动作，掀起市场热浪。

5月30日，端午节前一天，有不少消费者用6.9元的价格，买到了瑞幸多款美式、拿铁系列产品。而此前，一杯标准美式咖啡到手最低约为9.9元，生椰拿铁则需要约12元。

作为头部咖啡品牌，又是几年前咖啡价格战的主要发起者之一，瑞幸的产品价格始终是消费者以及市场关注的热点。不过，对这次“降价”，瑞幸方面则回应称，是为消费者推出端午节和儿童节的双节特惠福利，随机发放6.9元优惠券，并非降价。

值得关注的是，当下外卖补贴大战正如火如荼开展，咖啡、新茶饮两大现制饮品品类，正是外卖平台抢夺用户的关键点。在此背景下，库迪将咖啡价格进一步压至5元以下。有业内人士推测，瑞幸上述举措，或是趁假期消费热度，以短期促销获取更多客流。

紧接着，5月31日，瑞幸宣布上线羽衣轻体果蔬茶，正式进军果蔬茶赛道，更是与一众新茶饮品牌展开更直接的竞争。早在2024年8月5日，瑞幸推出旗下轻乳茶系列首款产品——轻轻茉莉·轻乳茶，上市首月杯量突破4400万杯，成功打开新茶饮的大门。

价格方面，羽衣轻体果蔬茶上线当天，瑞幸推出9.9元喝新品活动。截至6月5日，以郑州市场为例，瑞幸果蔬茶、轻乳茶系列产品仍有9.9元活动，性价比特征明显。

连续两天，又是降价，又是上新，瑞幸咖啡持续搅动着现制饮品市场。未来瑞幸咖啡会否做更多短期特惠活动或调整价格战略？在新茶饮赛道有何布局？大河财立方记者就上述问题对瑞幸咖啡方面进行采访，未获回复。

据瑞幸咖啡第一季度财报，2025年第一季度，公司总净收入88.65亿元人民币，同比增长41.2%，GMV达103.54亿元人民币。截至一季度末，瑞幸咖啡门店总数达24097家。

“瑞幸这一波操作，应该是为其未来重新上市获得更高估值，以及进一步提升市场占有率做布局。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受大河财立方记者采访时说道。他提到，中国咖啡行业整体发展已经进入了成熟期，随着竞争加剧，将有更多品牌开始“五多战略”布局，即多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群布局，瑞幸加码新茶饮，也是这一战略的体现。

蜜雪、古茗、沪上阿姨等反向加码咖啡赛道

事实上，当瑞幸瞄上新茶饮市场的时候，蜜雪集团、沪上阿姨、古茗等品牌，也在反向布局咖啡赛道。

据官方消息，截至4月30日，蜜雪集团旗下现磨咖啡品牌幸运咖，全国门店数量已经突破5400家。相比瑞幸、库迪，幸运咖产品更加平价，以5～10元的定价，满足更多消费者需求，在过去几年中实现了快速增长。今年5月，幸运咖进行了大规模上新，一次性上新16款新品，包含果咖、茶咖及果茶，定价普遍为6～8元。

与此同时，今年夏天，蜜雪冰城“雪王咖啡 奋斗一杯”的广告语，响遍了大街小巷，葡萄冰美式等多款咖啡产品，丰富其咖啡家族。

沪上阿姨也于2022年推出咖啡品牌“沪咖”。不过，沪咖门店一般设于沪上阿姨店内，主要提供咖啡拿铁、茶拿铁等各种咖啡饮品，主要产品的价格范围为13元至23元。

6月1日，古茗宣布“咖”味升级，进一步拓展产品边界。其点单小程序显示，古茗目前门店上线的咖啡产品已达到了10余款。

“早在2019年，新茶饮与咖啡就形成了‘双子星’组合，成为最受新生代消费者青睐的两个品类。”朱丹蓬指出，新茶饮品牌反向布局咖啡，有其正确性，两大品类能够在消费时段、消费人群上形成互补，同时，二者的供应链又能高度协同。

现制饮品“混战”，反向布局能否打开新市场？

业内人士认为，随着咖啡、新茶饮“双向越界”，两大品类边界被进一步打破。然而，双方能否在彼此的领域创造出可观的增长点，仍存在挑战，如消费者对咖啡店的奶茶品类认可度较低、难以突破的规模瓶颈等。

瑞幸“闯入”果蔬茶赛道，凭借其之前在供应链上下游的深耕积累以及2万多家门店，有望推动果蔬茶这一品类的发展。同时，瑞幸此次品类革新，更与中国现磨咖啡市场竞争持续加剧有关，由此来看，新茶饮品牌探索咖啡品类的增长，面临的不确定性更为明显。

比如沪咖，2023年其门店总数2064家，2024年则减少至1700家，平均单店GMV也从2023年的5.2万元下降至2024年的4.2万元。

整体来看，咖啡与新茶饮“双向越界”的背后，供应链能力仍是核心竞争力。以幸运咖为例，蜜雪集团覆盖全球六大洲、38个国家和地区、直达产地的采购网络，以及庞大的采购规模，使幸运咖能够以低于行业平均水平的价格采购众多核心原材料。同时，背靠蜜雪集团，幸运咖能够通过严控咖啡豆等核心饮品食材、咖啡机等核心设备和制作方式等咖啡质量的最关键因素，并自建大型智能化烘焙工厂，实现产品的高质平价。

朱丹蓬认为，随着瑞幸、幸运咖这两个既有性价比又有质价比的专业咖啡品牌更广泛地布局，未来新茶饮品牌想要跨界咖啡赛道，整体成功率可能并不会太高。不过，新品类的补充，总是能给消费者以及资本市场带来更多期待。

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