健康小站丨这些蔬菜在烹饪前一定要焯水，不然吃了还真有可能中毒

潮新闻客户端 记者 何丽娜 通讯员 马学琴

近日，#61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭#相关话题登上热搜。

故事讲的是，浙江宁波的李先生（化名）患有慢性肾病多年，平时也很注意管理身体，饮食也很清淡。可前段日子，他在吃了盘菠菜后，突感浑身无力，还恶心呕吐，被诊断为急性肾损伤，需长期血透。医生告诉李先生，可能是菠菜里的草酸惹的祸。

“短期大量进食高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，会引起急性肾小管间质损伤。”为此，潮新闻·钱报健康小站、杭州市上城区湖滨街道社区卫生服务中心全科陈慧芳主任医师特别提醒，这类蔬菜在烹饪前要焯水60秒，可去除大部分草酸。

湖滨街道社区卫生服务中心供图

除菠菜外，还有很多种类的蔬菜也需焯水吃才更健康。

如含植物凝集素的蔬菜：菜豆、豇豆、红芸豆等；含秋水仙碱的蔬菜，代表是黄花菜；较难清洗的蔬菜，如菜花、木耳、海带等。

“一般来说，大部分蔬菜只需焯水1分钟即可。”陈慧芳说，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。

而像竹笋、茭白这样的蔬菜，可多煮一会——这是因为在焯水1分钟的情况下，竹笋、茭白总草酸去除率分别为60%、10.7% ，而煮3分钟二者的总草酸去除率分别为63.9%、31.7%。由于其本身怕热的维生素含量很少，不用过度担心营养损失。

此外，豆角、四季豆这类蔬菜建议焯水10分钟以上，鲜黄花菜则建议焯水3～5分钟。

若想保持蔬菜的色泽，可在焯水时滴几滴食用油，但要注意的是，不要重复利用焯完菜的水。

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