还有比这更粗暴的方法吃八爪鱼么？跟我学，让它变得又嫩又脆！

虽然一直生活在海边小城，我敢肯定，小城的居民，90%的人或者更多，不会象我这样对待八爪鱼。他们肯定也会象我从前一样，白酌时把八爪鱼煮得又皮又硬，放在嘴里，牙口不好的根本嚼不动。但小城的人们会另外一种做法，就是酱焖，用高压锅来焖煮，但出锅后的八爪鱼是可以咬动了，却卖相全无，一锅黑乎乎的样子。

如果说成功的白酌是脆的，那么酱焖是极软的，前者适合年轻人，后者适合牙口不好的老年人和孩童，各有风味。

这次，我用了一种新做法，凉拌。凉拌的方法不新鲜，但处理八爪鱼的手法，却是相当新鲜的，这是我跟一个大厨偷师的。方法有点残暴，就是将八爪鱼摔死。原理就是在摔的过程中，八爪鱼的筋被摔散，再焯制就变得异常脆嫩，没有了以前那种嚼起来皮皮的感觉。焯好后迅速入冰水，也可以使它的口感更加脆嫩，牙口好的，牙口不好的，都可以来品味这鲜爽到爆的一口鲜。

所用材料：

八爪鱼400克韭菜适量　红椒一根　鲜酱油1大勺　姜汁一大勺　姜3片　米醋2大勺

看看，这八爪鱼有多新鲜，吸住盘边拉都拉不动。

1将鲜活的八爪鱼装入袋子中。提起袋子，使劲向下摔打，直至八爪鱼都不动了为止。

2将摔死的八爪鱼放在水中，仔细清洗净吸盘。

3锅中水加入姜片烧开，用手提起八爪鱼，将头部先浸入水中，直至硬挺，然后松手。

4焯至八爪鱼的足全部卷起，变色后煮两分钟，用手掐一足尖部位，可轻松掐断即关火。

5速度投入冰水中。

6只取八爪鱼的足，将头留作别用（可以做汤，炒食），将每条足都分切开。

7入入少许韭菜段，红尖椒，然后加入一大勺鲜味酱油。

8再加入一大勺姜汁。

9再入两大勺米醋拌匀即可。

小贴士：

1此法适合鲜活的八爪鱼，摔过的八爪鱼白酌来吃，也同等给力。

2海鲜本身略带咸味，且鲜味酱油有咸味，所以此菜不必再放盐。

3八爪鱼的头部可以做汤，放一小把韭菜，几滴香油，少许胡椒粉，同样鲜美。