红烧肉为什么要收汁？这样做肥而不腻，搭配一碗米饭太香了

红烧肉: 五花肉把肉皮刮一下切成块，料头用葱、姜、花椒、大料，锅中加入少许底油，加入白糖炒成糖色，下入五花肉煸炒出油，放入料头爆香，烹入料酒、加入开水没过原料。加盐、东古酱油、白糖、胡椒粉调味。开锅后撇去浮沫，盖上锅盖小火炖四十分钟。然后捡出葱姜，大火收汁即可出锅。