酒圈涨姿势 | 品酒第一步，如何正确察“颜”观“色”
葡萄美酒夜光杯，不懂品酒多悲催？
作为一名爱好葡萄酒的小白
你会不会也遇到过这样的尴尬场面：
“我很喜欢这款酒！我喜欢它的……”
“它的什么？”
“它闻起来的味道！像是……”
像是？
葡萄酒！闻起来就像很棒的葡萄酒！
有没有那么一瞬间，觉得自己low爆了！
磕死头！也无法原谅自己！
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很想与好友分享这微醺的愉悦感，却发现无言以对。
我们那么喜欢葡萄酒，但对葡萄酒一无所知。
不知道该怎么向别人描述这样的香气，如此的酒色，来自什么酒庄，口感如何，可以进行怎样的餐酒搭配等等。
形容一款酒“很棒”，“味道不错”，这大抵已经是我们所能用的最好的形容词了。
宝宝委屈，但宝宝不说
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我们都很想学会到底该怎么品尝葡萄酒，都不知道从何学起。为此，酒圈君收集整理了一系列／葡萄酒新手入门指南／的文章，希望通过浅显易懂的文字与丰富多彩的图片，让读者对葡萄酒有更深一层的理解。
没有音乐家的耳朵，那就带上我们锐利的眼睛、灵敏的鼻子、敏锐的味蕾以及迫不及待的舌头，阳春三月，让我们一起开启我们快乐的葡萄酒学习之旅吧！
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品酒一般遵循6个步骤，即观色、摇杯、闻香、品味、吐（吞）酒和归纳。
专注地看、闻、品尝和感受，然后用一个形容词说明上述每一步骤得到的结论。在刚开始练习时，一个形容词就够了！
品酒其实并不复杂，只要经常练习，就可以累计经验（但请不要练习过度，喝过头了哟！）
让我们先从第一步开始
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观色
为何葡萄酒爱好者会在喝酒之前凝视着酒杯？
他们是在参透道理吗？还是在赞美那光线的折射？
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真正的目的，是为了看清楚葡萄酒的颜色，
它可以告诉你关于杯中葡萄酒的秘密。
就好像，当你走近一家服装店时，你会打量橱窗里的衣裙，而品酒前，我们则会仔细端详葡萄酒的色泽（Robe）。［注：robe在一般法文中指的是裙子，用于品酒则是指葡萄酒的色泽。］
Part 01
／观察酒颜色的做法／
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将酒杯倾斜45°置放在白色的背景（为了不让环境影响酒的颜色）前，从上方审视酒的圆平面或边缘，仔细观察色调的差异，便可以知道葡萄酒的年纪、酒区、品种甚至酒精度。
当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：
酒眼－中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这上部位的颜色通常最深黯。
中间色带－酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（Middle Colour）,通常最容易察觉颜色的变化。
水色边缘－最外端的边缘，一个是最外围无色如水的“水色边缘”（Rim Edge）,另一个是本色边缘（Rim Proper），两个边缘各代表不同的信息。
Part 02
／不同酒颜色，不同酒年份／
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在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45°角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。
继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。一般而言，色调变化可分为三种情况，分别是：
年轻的葡萄酒：红酒的色泽偏紫，白酒的色泽偏绿。
适饮期的葡萄酒：如果红酒呈现红色、红宝石、石榴红，白酒呈现柠檬、金黄、浅黄，表示酒已进入了适饮阶段。
老酒（甚至过老的酒）：红白酒皆呈现瓦片色或桔黄色调
如同色调的差异，色泽也会显示葡萄酒的年纪。红酒在陈年的过程中，颜色会慢慢变浅，并形成酒渣沉淀于酒瓶底部；相反的，白酒陈年之后颜色会加深。所以，如果将红、白酒陈放超过一个世纪，其色泽是很容易让人混淆的。
课堂笔记
你可以这样描述这些酒颜色
形容白酒的颜色：绿、灰、柠檬黄、浅黄、金黄、蜂蜜色、古铜色、琥珀色、深栗色。
形容红酒的颜色：紫色、紫红、红宝石、石榴红、樱桃红、黄褐色、桃木色、瓦色、橘色、深栗色。
需要注意的是
老酒
老酒不一定是指超过十年的酒。葡萄酒的骨架与生命周期，是决定其老化速度的快慢的因素。同样一瓶酒，存放在温差大、光线明亮的环境，会比存放在12℃的酒窖里老化得更快。
此外，有些葡萄酒在酿造之初，就是为了能够长时间城防，所以即使经过十年仍然显得年轻。要等这些酒达到适饮期，将会是一场漫长的等待。
Part 02
／不同酒颜色，不同产地／
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葡萄酒的色泽（酒眼（Eye）或酒窝（Bowl）的色调）通常也说明它的出生地。虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。因为生长在热带的葡萄皮会增厚，以对抗酷热，连带使得酿出来的酒色也比较深。
课堂笔记
你可以这样形容葡萄酒色泽
苍白、清淡、鲜明、深色的、深邃、暗沉。
Part 03
／不同酒颜色，不同风味／
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一般而言，色泽较清淡的酒唱起来比较酸、口感较细致。色泽暗沉的酒通常是陈年时间较长、酒精度较高、糖分较多或单宁较重的酒。
Part 04
／不同酒颜色，不同品质／
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实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒；如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。
Part 05
／粉红葡萄酒的颜色是怎么回事／
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与红葡萄酒、白葡萄酒不同，颜色无法显示粉色葡萄酒的年纪或来及，而是取决于酿酒师，他可以依照自己的喜好决定色泽的深浅。粉红酒的色泽来自红葡萄（全欧洲唯有法国香槟区可以直接用红酒加白酒来调配粉红酒），在榨汁过程中，红葡萄的皮会将果汁染色（果肉则无法），浸泡越多葡萄皮，得到的颜色就越深；如果想要颜色浅一些，只要提前将果皮与果汁过滤分开即可。颜色较深的粉红酒，不见得就会有较多的风味与酒精浓度。
课堂笔记
你可以这样形容粉红葡萄酒的颜色
灰、杏桃黄、洋葱黄、鲑鱼红、玫瑰木、肉色、牡丹红、珊瑚红、红醋栗、石榴红、覆盆子、古铜色。
葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一。饮客们，敞开心胸吧！享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。
看完之后，会有疑问吗？
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饮用非气泡酒时感受到气泡，这是正常现象吗？
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来源｜时代传媒新媒体中心
文编｜Margaux
图片来源 | 《我的葡萄酒生活提案》插图
资料来源｜《我的葡萄酒生活提案》部分资料 网络
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