肉馅这样调，鲜肉包鲜到淌汁……

就算复工了，也不意味着楼下的包子店会开门。

早餐吃不到又大又软又香又鲜美的鲜肉包，生活真的毫无意义啊！

自己在家复刻从小吃到大的鲜肉包，快来试一试！

做肉馅儿包子，调馅是技术活儿，调干了吃起来有点柴，调稀了包不成型。那种多汁的口感，充盈唇齿，才是肉包让人心动的瞬间。关键是在肉馅种加一定比例的水和鸡蛋清，让馅料的湿度刚刚好。

最后再撒上一把葱花，香得很！

要记得一直顺着一个方向搅拌，馅料才会上劲，口感好。

话不多说，快学起来。

鲜肉包子

· 制作材料 ·

馅料：

五花肉糜 350g / 姜末 14g

清水 100g / 蛋清 1个

料酒 2g / 老抽 6g

生抽 6g / 安琪馅旺 2g

蚝油 2g / 鸡精 5g

白胡椒粉 1g /精幼砂糖 3g

盐 5g / 色拉油 45g

香油 1g / 葱花 42g

皮料：

中筋面粉 200g / 馒头改良剂 1g

泡打粉 2g / 精幼砂糖 8g

清水 100g / 安琪酵母 2g

· 制作工具 ·

大碗 / 蒸笼

蒸笼纸 / 筷子 / 擀面杖

制作步骤

▼ STEP 1

将五花肉糜、姜末、清水逆时针搅拌，让水充分吸收。

▼ STEP 2

加入一个鸡蛋清，提升馅料滑嫩的口感。加2g料酒去腥，倒入6g老抽、6g生抽、2g蚝油调味，加入2g安琪馅旺、5g鸡精提鲜，再加1g白胡椒粉、3g精幼砂糖、5g食盐，顺着一个方向搅拌。

▼ STEP 3

待到之前的调料充分融合，加入45g色拉油，再加1g香油提香，最后加入42g葱花，继续顺着之前搅拌的方向搅拌上劲儿。

▼ STEP 4

然后开始做皮料：200g中筋面粉，加入1g馒头改良剂、2g泡打粉、8g精幼砂糖。在干粉状态下搅拌一下。

▼ STEP 5

加入100g清水，2g安琪酵母。揉捏成团，盖上保鲜膜发酵。

▼ STEP 6

发酵好的面团，戳一个洞不会回弹，也不会塌陷。

▼ STEP 7

发好的面团揉搓排气。

▼ STEP 8

再搓成长条。

▼ STEP 9

分成大约35g每个的小剂子。将小剂子压扁。

▼ STEP 10

旋转着擀面皮，擀成中间厚两边薄。

▼ STEP 11

用筷子挑入合适分量的馅料。

▼ STEP 12

开始包包子，左手托着包子，右手拇指、食指捏褶子，大拇指不动，用食指将面皮捏紧。

▼ STEP 13

左手随着捏褶子的速度旋转包子，最后收口捏一下尖尖。

▼ STEP 14

包好的包子，放入垫好蒸笼纸的蒸笼，盖上盖子二次发酵20分钟左右。

▼ STEP 15

包子开水上锅，蒸15分钟即可。

Tips：

1. 食谱里提到的精幼砂糖是品质比较好，细腻的砂糖，没有的话，就用普通白砂糖。

2. 配方给出的调料都是经过面点大师实验过N次的，口感、味道一级棒！如果其中有一些调料没有，或者你不想放，也完全可以做，味道不会差！