西语新峰 ｜ 庆阳燃面 一物多吃

燃面，又称燃糕，是甘肃庆阳地区家喻户晓的传统美食。其制作工艺独特，选用当地优质的燃糜子，经去壳磨粉后，用开水烫熟蒸制，揉成软硬适中的面团。面团经过搓条、下剂、揉面、切片等多道工序后，或煎或炸或蒸，摇身一变成为多种美味佳肴。

烫面揉成团的燃面，趁着余温擀成皮，将白糖、芝麻、花生碎的馅料，包入面皮中，用手捏制成燃面角角和燃面窝窝。既有燃面皮的软糯，又有馅料的香甜，一口下去全是满足。

再将部分面团放凉后，切成薄片，放入油锅中，煎至两面金黄，撒上白糖或者蜂蜜，便成了外酥内糯的煎燃面。

每到腊月，庆阳人便开始制作燃面小吃，意味着年越来越近了。燃面美食，抚慰了舌尖，也抚慰了庆阳人心中那抹乡愁。(西峰区融媒体中心：殷静 豆苗 任衍泽)