神奇 第一次吃像蛋糕的面包 口感华丽 适合新年做

这个小蛋糕，哦，不，这个小餐包，看起来像小蛋糕，吃起来也有点像蛋糕，但实际上，它是个小餐包哦，里面有橙皮和巧克力，清新和浓郁结合，表皮有一层脆脆的糖衣，十分香甜，这个小餐包的口味十分华丽，一定要试试~

橙 香 脆 皮 餐 包

材 料

分量：8个

主面团

• 舒可曼高筋面粉 200g
• 舒可曼高活性干酵母 4g
• 舒可曼烘焙细砂糖 20g
• 盐 4g
• 奶粉 6g
• 全蛋液 50g
• 蛋黄液 20g
• 水 75g
• 无盐黄油（软化） 100g

辅料

• 糖渍橙皮 20g
• 舒可曼耐高温巧克力豆 40g

脆皮糖衣

• 舒可曼高筋面粉 30g
• 舒可曼烘焙细砂糖 30g
• 蛋白 45g

表面装饰

• 舒可曼烘焙细砂糖 适量

做 法

①脆皮糖衣所有材料混合搅拌均匀，放入裱花袋，备用。

主面团

①除黄油、橙皮巧克力外，全部材料加入厨师机，先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜。

②加入黄油，再中速持续揉面，揉到薄而透明，边缘微微锯齿状态就可以了。

③加入市售橙皮和巧克力豆，稍微揉匀。整理好面团。

④放入温度28度，湿度75%，发酵至体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可，拿出来拍打排气。

⑤面团分割成8小份，每份约60g。

⑥揉圆放到面包纸托中，整洁面朝上，收口朝下。

⑦放入醒发箱里第二次发酵。设置30度，湿度85%。发到一倍大，按压下去微微有一点回弹的状态。

⑧将提前准备好的脆皮面糊挤到面包表面，表面撒点细砂糖。不想撒也可省略。

⑨放入预热好的海氏i7风炉烤箱，180烘烤20分钟。务必根据自家烤箱磨合温度时间。

⑩出炉大力震一下烤盘，转移到烤架晾凉。

表皮的糖和面糊会烤成特别脆的酥皮，一碰就裂，甜甜的超好吃！

很香的面包，因为油脂含量比较高，从而有点蛋糕的口感。不过，怕油的人可能觉得不太清爽呢...

tips

A：这个面包准备材料好多啊？

B：是的呢，我们自己也觉得很多呢，太麻烦的话，不妨看看我们的配方就好啦，嘻嘻~

A：放那么多黄油不腻吗？

B：啊这...喜欢的人觉得香，不喜欢的人觉得腻。你喜欢吃黄油吗？

A：黄油多的面团难打吗？

B：不难，但耗时比较长，需要比较久的时间让黄油充分吸收到面团，同时温度不能太高。

A：没有面包纸托用什么代替？

B：稍微大一点模具，或者不用也可以。

A：为啥我做的第二天比较硬？

B：因为油脂含量比较多，遇冷凝固的关系，第二天吃需要重新加热就会松软。

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