白斩鸡怎么做才好吃？20年大厨分享3步做法，鲜香肉嫩，真解馋
白斩鸡怎么做才好吃？20年大厨分享3步做法，鲜香肉嫩，真解馋
白斩鸡对于国人而言，应该算是最熟知的肉食凉菜品类了。但凡出去吃中餐，很多人都喜欢在餐前冷盘的配备之中加上一份白斩鸡，皮黄肉白的经典菜色，鲜香肉嫩的主体口感，让人在品尝之余感受更多客家菜和广府菜的经典传承。
而对于今天分享的白斩鸡家常做法，那可是自己讨教有着20多年烹饪经验的大舅那儿学习来的招式，只要按照以下介绍的三步实操法操作，风味款式肯定能达到饭店同款菜品八成以上的口感哦，如果你对今天这款美食也非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。
白斩鸡
【食材配备】
重量不低于2.5斤的新鲜三黄鸡一只，八角3个，白芷5片，2cm的大葱4段，芝麻油1勺，一瓶啤酒，蘸料自备，一口能竖着完全放入整鸡的高汤锅。
【烹饪步骤】
1.把买回来的三黄鸡进行一个脱毛去内脏的处理，鸡杂不要扔，可以用来爆炒，但三黄鸡里外一定要处理干净，这是美食好吃的第一步；随后在大汤锅中加入八角、白芷、葱段、啤酒，以及没过高汤锅半身的热水，搅拌几下，开大火煮沸。
2.之后拎着三黄鸡的鸡腿，先放在沸水中烫煮8秒，然后提拎出水面静等8秒，来回操作三次，这样可以让鸡皮表层迅速断生，内里肉质留存嫩香。
3.最后把整鸡放入锅中，先开盖煮1分半钟，而后放入500ml的冰水中浸泡一分钟，这个操作来回处理两次，之后把整鸡继续放入汤锅中，转小火焖煮25分钟后，捞出用冰水控凉，提升鸡肉紧致度，切成小块之后摆盘，淋上少许香油提香，搭配蘸料就可以直接开吃了。
【技巧解析】
1.很多人在家烹饪白斩鸡都喜欢直接煮，而上述介绍的做法虽然略显麻烦，但好吃的美食大多需要一定的时间以及技巧去美化风味，所以为了使简单的食材更加趋于完美风味，部分烹饪步骤尽量不要少。
2.如果家中对于这种高汤锅实在没有，个人建议把整鸡切成四大块，然后用筷子夹着或者网勺盛着放入汤锅中，操作步骤以上述为准，但在最后的焖煮环节，尽量把时间控制到20分钟左右即可，毕竟已经把整鸡切块了，炖煮时间应有所缩短，只为让鸡肉保证最嫩香的紧致口感。
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