糖醋排骨是一道家喻户晓的中国菜，酸甜可口，香气四溢，深受大人小孩的喜爱。但是，你知道怎么做出最正宗的糖醋排骨吗？很多人觉得糖醋排骨要油炸或者焯水才能去除腥味和油腻，其实这样做不仅会破坏排骨的营养，还会影响口感和色泽。今天，我要跟大家分享一个糖醋排骨的新做法，不用油炸也不用焯水，制作方法特别的简单，色泽鲜亮诱人，排骨肉质鲜嫩，好吃不油腻，非常的适合自己在家做。

首先，我们要准备一些食材：约500克的排骨，一勺淀粉或者普通面粉，半碗清水，一勺食盐，一头大蒜，一块生姜，几根小葱，40克冰糖，一勺料酒，三勺陈醋，半勺老抽，一勺生抽，200毫升清水和两三个八角。

接下来，我们开始做菜：

把排骨洗净后切成小块，在大碗中加入一勺淀粉或者普通面粉和半碗清水，用筷子搅拌使淀粉充分的溶解开。这一步是为了去除排骨表面的杂质和油脂，让排骨更干净更入味。把排骨放入碗中抓拌三分钟，使每一块排骨都均匀的裹上淀粉。然后用流水多冲洗几遍，把多余的淀粉和杂质冲掉。把排骨里边的水分用漏勺控干后放回大碗中。往排骨上加入一勺食盐拌匀后先放在一边腌制10分钟。这样可以让排骨里外的盐味都比较充足。

把大蒜掰散去皮后切成大块，生姜切成薄片，小葱切成葱段。把蒜块装入盘中备用，把姜片和葱段装到一起备用。把冰糖分成两等份放在一旁备用。

在碗中加入一勺料酒、三勺陈醋、半勺老抽、一勺生抽和200毫升清水，搅拌均匀后放在一旁备用。这是我们的糖醋料汁，糖和醋的比例是四比三，这样做出来味道会比较适中。

锅中烧油，自己做不喜欢油腻的我们油就少加一些。一块块的放入排骨，开大火煎至两面金黄。这样可以锁住排骨里面的水分，使排骨外焦而里嫩。煎好的排骨用筷子夹出来放入盘中备用，煎排骨的油倒入碗中可以用来拌凉菜，会非常的香。

锅中留薄薄的底油，倒入100毫升水，下入刚才准备好的一半冰糖。用铲子慢慢翻炒，把糖炒成深黄色。这里加水炒冰糖，可以减少用油的量，这样做出来我们吃的时候就不会有那种油腻感了。把排骨下入锅中，迅速的翻炒，使排骨的表面都均匀的裹上一层糖液。这样可以使排骨的颜色更加的红亮诱人。把蒜块放进来炒香，做糖醋排骨加入一些大蒜，会增加一股蒜香味，口感层次会更加的丰富，吃起来就不会觉得腻了。再把葱姜加进来炒香，这里加入葱姜主要是为了去除排骨里边的腥味，增加肉香味。很多朋友就会好奇了，为什么要把蒜和葱姜分开放呢？这样做主要是为了分出层次感来，这样做出来之后口感就会更加的好。

把准备好的料汁顺着锅边加入，跟着把剩下的半边冰糖和两三个八角加进来。这里加没有炒过的冰糖，主要是增加排骨的甜度。加入八角后锅中油温持续升高的过程中，八角的香味就会释放出来，被排骨吸收，会非常的香。然后盖上盖子用小火煮25分钟，让排骨充分地吸收料汁中的味道。时间差不多了，我们来看一下，汤汁明显被吸收的差不多了。

我们先把里边的姜片和葱段夹出来丢掉，里边的大蒜非常的好吃哦，可以不用夹出来。关火出锅前，顺着锅边再加入小半碗的香醋，然后开大火翻炒均匀收干汤汁。糖醋排骨最主要突出的就是酸甜味，临出锅前加入一点香醋可以使糖醋味更加的浓香。哇，实在是太香了，一边翻炒一边忍不住流口水了。就一直把汤汁收至这种比较粘稠一点的状态就可以了。

现在就可以关火出锅啦，装入盘中摆好盘就可以美美的享用了。

这样一道非常好吃的糖醋排骨就做好啦！排骨没有经过焯水，也没有油炸，最大程度的保留了排骨的营养，而且吃起来一点也不油腻，吃起来非常的健康。用这个方法做出来的排骨，色泽鲜亮诱人，排骨肉质鲜嫩，好吃不油腻，排骨又香又入味，营养还被完整的保留，酸酸甜甜的，太好吃了！尤其适合爱吃糖醋排骨的你，喜欢记得收藏起来试试哦！

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