温州梅菜麦饼的做法步骤
学生时代最喜欢的小吃，没有之一。在温州我们管它叫麦饼，不管薄的厚的、梅菜的、咸菜的都非常好吃！
| 难度：配菜(中级) | 时间：10~30分钟 |
主料 | |
| 泡好的梅菜200g | 五花肉丁100g |
| 虾皮20g | 葱花20g |
| 盐（拌馅）6g | 糖40g |
| 橄榄油（煎的时候用）适量 | 中筋面粉500g |
| 盐（入面粉）4g | 75度左右的热水275ml |
温州梅菜麦饼的做法步骤
1. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
2. 先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
3. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟左右。
4. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
5. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
6. 取一个剂子压扁，擀成15厘米直径大小的圆型。
7. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。
8. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
9. 平底锅烧热倒油。
10. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
11. 每10秒钟轻轻翻一次，直到两面有点点微黄即可，如果要吃很脆的，那就再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全凭你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。记住：入口粘牙的话表示饼还没熟，要继续再煎一煎。
12. 我今天做的有软的也有很脆的，不过味道都很好。
小贴士
如要吃很软的就用烫面来和面，冷水和面的话口感稍硬。
