四川的春节，必不可少的一道菜要属烧白了。
烧白在不少地方叫的是扣肉。
成都的烧白有两种，甜的和咸的。
甜烧白，是将切成厚片的五花肉的中间再不断皮地切一刀，然后把汤圆馅儿或红豆沙馅儿铺在搅拌了红枣枸杞的糯米上，上锅蒸熟以后，撒上一层白糖。
咸烧白，则是在芽菜上铺切好的肥薄均匀的五花肉片。蒸熟以后端上便可以吃了。
有时咸烧白中的芽菜也会换成腌制的干豇豆，那一口咬下去的香味，更是不用提了。
还记得小时候，最盼望的就是过年吃烧白，一口下去，甜而不腻，肥而不油。
对于喜欢甜食的小朋友来说，大家特别喜欢那甜滋滋的红豆沙馅料混着五花肉的软糯，让人吃了还想再吃，常常为谁能抢得最后那一筷子五花肉，而狂吃不已。
吃完肉以后糯米也是孩子们争抢的对象，倘若有大人问：“还有一些酒米（糯米），哪些人要要？”你能听见孩子们争先恐后地回答“我、我、我”。
相比之下，咸烧白更受大人们的喜欢，一口酒，一口肉，酒的甘醇，肉的咸香，一口加一口，齿颊留香。
咸烧白下的芽菜是下饭佳肴。棕黑色的芽菜在蒸出的肉汁中被浸泡得油汪汪的，舀一勺放碗里，白白的米饭上颜色顿时丰富起来。食指大动，胃口顿开。咸香、劲道、软糯……一层层味觉的叠加，唯有用大口刨饭的行动表示自己的欢愉。
咸的也好，甜的也罢，都是那时的最爱。
你是否也是一样呢？
#头条创作挑战赛##美食#
烧白在不少地方叫的是扣肉。
成都的烧白有两种，甜的和咸的。
甜烧白，是将切成厚片的五花肉的中间再不断皮地切一刀，然后把汤圆馅儿或红豆沙馅儿铺在搅拌了红枣枸杞的糯米上，上锅蒸熟以后，撒上一层白糖。
咸烧白，则是在芽菜上铺切好的肥薄均匀的五花肉片。蒸熟以后端上便可以吃了。
有时咸烧白中的芽菜也会换成腌制的干豇豆，那一口咬下去的香味，更是不用提了。
还记得小时候，最盼望的就是过年吃烧白，一口下去，甜而不腻，肥而不油。
对于喜欢甜食的小朋友来说，大家特别喜欢那甜滋滋的红豆沙馅料混着五花肉的软糯，让人吃了还想再吃，常常为谁能抢得最后那一筷子五花肉，而狂吃不已。
吃完肉以后糯米也是孩子们争抢的对象，倘若有大人问：“还有一些酒米（糯米），哪些人要要？”你能听见孩子们争先恐后地回答“我、我、我”。
相比之下，咸烧白更受大人们的喜欢，一口酒，一口肉，酒的甘醇，肉的咸香，一口加一口，齿颊留香。
咸烧白下的芽菜是下饭佳肴。棕黑色的芽菜在蒸出的肉汁中被浸泡得油汪汪的，舀一勺放碗里，白白的米饭上颜色顿时丰富起来。食指大动，胃口顿开。咸香、劲道、软糯……一层层味觉的叠加，唯有用大口刨饭的行动表示自己的欢愉。
咸的也好，甜的也罢，都是那时的最爱。
你是否也是一样呢？
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