科普 | 搞清楚食品属于酸性还是碱性其实没那么重要（原创）

前段时间忽然在朋友圈看到一则关于醋原来是属于碱性食品的文章，里面讲到醋并不是我们一直认为的属于酸性食品。文章引来不少人的评论与疑问，一下子就好像颠覆了大家对酸碱食品的认识。

网友：

那么究竟酸碱食品是根据什么区分的呢？食品的呈味和其酸碱性又有没有必然的联系呢？

RF：

其实，食品的酸碱分类并不是按照呈味来区分的，是按照其代谢产物的酸碱性区分的，而食品的呈味则与其酸碱性并没有必然联系.

首先，食物经人体吃进去后会进行消化、吸收、代谢，而之后的最终产物是形成酸根离子还是金属阳离子，才是食物“成酸”或“成碱”的关键所在。酸性食品富含氮、磷、硫的蛋白质、核酸和含有强酸弱碱盐的食品，代谢后主要产生固定酸，是体内固定酸的主要来源。因此，称这类体内酸性物质来源的食品为“成酸性食品”，简称为“酸性食品”。常见的富含蛋白质的鱼、肉、蛋、海鲜等食品和粮食类食品为成酸性食品。白糖、甜饮料等属于弱成酸性食品。碱性食品柠檬和其他柑橘类的水果虽然有非常强的酸味，但其中富含钾、镁等金属元素, 这些元素属于“成碱元素”，它们经人体代谢后的结果是金属阳离子,可以中和体内的酸根离子, 从而让身体偏向碱性。所以，酸味极强的柠檬实际上却是一种典型的“成碱性食品”，简称为“碱性食品”。还有蔬菜、水果、大部分海藻、薯类等都属于成碱性食品。

豆类、豆制品和牛奶虽然是蛋白质的好来源，其中也含有不少硫、磷等成酸性元素，但是因为其中钙、镁和钾元素含量特别高，所以最终被归为弱成碱性食品。在同一类食品当中，如果金属元素含量多，则成酸性减弱，成碱性增强。

醋其味为酸，但醋是碱性食品！是因为醋酸到了肠内，被肠液所中和，生成醋酸钾、钠、钙等盐类。经过机体吸收分解后生成弱碱, 是体内碱性物质的来源。

就算食品分酸碱，但是一般情况下，食物对血液酸碱性的影响是很轻微的，人的体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障人体的酸碱平衡。而“食物酸碱平衡论”宣传的所谓想通过酸性或碱性食物来改变（即使是慢性改变）血液酸碱性的努力是没有任何根据的。

因此，中国营养学会编制的《中国居民膳食指南2007》明确指出：“从营养学角度来看，这些说法（酸碱性食物）缺乏科学依据，因而不值得提倡”。当然，多吃蔬菜水果（通常认为是碱性食物），少吃肉蛋（通常认为是酸性食物）的建议是对的，但这与它们是酸性还是碱性无关，而是因为其营养成分、营养价值不同。大力提倡“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的平衡膳食原则，使人们在享受丰富食物的同时，汲取充足而合理的营养。

参考文献：

1.陈阿松 食品酸碱分类和命名初议 1998年

2. 吴佳 酸碱食品与健康 2005年

解答：金颖贤★★

主编：王丽

排版：吴梦瑶、吴绮玲

图片来源于花瓣网

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