夜晚的烧烤街经常会看到有商贩在叫卖烤鸡翅，排队买的人也络绎不绝。说起这烤鸡翅想必很多人都吃过，虽说肉并不多但是那麻辣的味道还是会让人口水直流的。除了普通人爱吃烤鸡翅外连鼎鼎大名的星爷也喜好这一口，就连他的电影中也时不时看到烤鸡翅的场景。

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街边的烤鸡翅虽然好吃但卫生状况比较堪忧，有些商贩会买来临期的鸡翅烤制。吃了这种鸡翅难免会生病，于是一些朋友会自己买一些鸡翅在家烤制。

可发现烤熟之后鸡翅会变干变硬，吃起来没有街边的软嫩。这主要是因为鸡翅在烤之前没有腌制，内部缺少水分这才让鸡翅越烤越干。如果想让鸡翅烤出来不干且嫩，那就应该用酱汁的做法进行腌制6小时，保证做出的鸡翅香嫩麻辣。感兴趣的朋友就请和我一起学做这美味麻辣鸡翅吧！

【烤麻辣鸡翅准备食材】

主料：鸡翅5斤

准备调料：

小米椒碎100克、鸡粉5克、酱油25克、盐10克、白糖10克、鸡蛋50克、玉米淀粉25克、麻辣臭干子12克、十三香2.5克、五香粉2.5克

【烤麻辣鸡翅制作步骤】

一 配制酱汁

鸡翅我们准备5斤左右，如果你家里的人少可以少准备一些。买来的鸡翅用自来水冲洗一遍，然后控下水。

准备一个盆，在里面加入切好的小米椒100克，倒入四川产的臭干子12克。加上盐10克、白糖10克、鸡粉5克、十三香和五香粉各2.5克再加入酱油25克。

盆中再打入两个鸡蛋，撒约25克的玉米淀粉。将洗干净的鸡翅下入盆中，戴上食品手套反复搅拌让鸡翅表面裹上放的酱汁。这样酱汁就会慢慢渗入鸡翅肉里，烤制的时候不但入味而且不易烤干。

二 腌制串好

腌制的过程保持6小时以上才行，腌制过程中为了防止鸡翅不新鲜我们可以把鸡翅放入冰箱的保鲜室中。最好在上面盖上一层保鲜膜，这样腌制时就不会串味了。腌制完成后盆底会有残余的酱汁，我们不用去管直接用筷子抖掉鸡翅上的酱汁放在另一个盆中。

然后准备一些竹签子，接下来就是要串鸡翅。每两根竹签子竖着串透一个鸡翅，然后再把另一个鸡翅串在这个鸡翅的前面。

这样一来就做成了两个竹签子串两个鸡翅，所有的鸡翅都串好后我们开始拿一个小碗在里面倒入半碗色拉油或者大豆油备用。

三 烤熟品尝

倒油的目的是在烤鸡翅前刷一下，这样烤制过程中能锁住水让鸡翅更嫩。准备好烤箱或者烤盘，把鸡翅刷好油整齐摆放好然后启动烤箱。烤制的时间灵活掌握，通常是鸡翅烤至滴油变色再烤10至15分钟即可。

我们烧烤一般用炭火烧烤或者电烧烤，烤鸡翅一般就是一面烤差不多熟后再翻一面，如果一只翻来翻去的话这样的鸡翅烤起来的肉质就比较柴也会容易烤糊，所以烧烤是需要练习。

当鸡翅烤好后我们把鸡翅放在大盘子上，刷上喜欢吃的甜面酱等或是撒上一些白芝麻这美味的鸡翅就可以品尝了。用这种方法做出的鸡翅不但嫩而且健康，关键是比起街边的烤鸡翅能让你省下至少一半的钱。如果和几个朋友烤上几斤鸡翅，配上一些啤酒，朋友们肯定会夸你手艺好的。

【烤麻辣鸡翅总结】

1、买来的鸡翅洗干净控水后就可以腌制了，千万不要为了除腥而用水焯。不然鸡翅的鲜味就会消失，其实烤的时候多余的油会滴落腥味就消失了。

2、鸡翅腌制时为了更新鲜需要放入冰箱的冷藏室，盆为了不串味要盖上保鲜膜。取出鸡翅时用筷子夹着抖掉上面附着的调料。

3、鸡翅烤制的时间是灵活掌握的，一般等鸡翅烤变色后大约15分钟就熟透了。你可以先拿一个尝尝，如果没有熟多烤一会即可。烤制前要刷一层油，不然鸡翅烤出来外皮不酥还发干。