今天吃的是腐竹。传说腐竹距今亦有一千多年的历史了，由大豆制成，由于其水分含量少，故营养浓度比豆腐制品更高，在其他豆制品中偏上等，有豆制品中的营养冠军说法（其实它比豆干差点），由于口感似肉，又有“素中之荤”的称号，很受大家的青睐。

时值盛夏，多吃高蛋白、高钙、高卵磷脂的腐竹豆制品，好处一大把。如果可以搭配夏季的应季蔬菜一起吃，岂不更美哉。

今天和腐竹搭配的就是有“豆中上品”之称的长豆角，也就是豇豆，同样是一个高钙、高蛋白的食材，也是高钾、高维生素、高膳食纤维的好食材。可能你最近看见这两者在一块，是在一盘凉拌素拼里。今天就单独取出两者进行爆炒，开胃又营养，还是一道扒米饭的好菜。

——腐竹炒豆角——

食材准备：腐竹一把，长豆角一把，五花肉几片，葱蒜，红椒，干辣椒，生抽，食盐，食用油，淀粉水

第一步：腐竹掰断后用凉水浸泡2个小时以上，也可以提前一晚用凉水浸泡，不过天气炎热，最好放入冰箱中浸泡，切莫使用热水或者开水浸泡，虽然速度快，但是腐竹外表容易碎掉。泡发好的腐竹切段备用。

第二步：准备长豆角一把，剔除有虫眼的部分，洗干净后再切段备用。在准备葱蒜末为小料，几片五花肉来提味，没有的可以用猪油来炒，再来一点红椒丝配色和干辣椒增加辣味。

第三步：锅里烧开水，加入少许食盐和食用油搅拌均匀，而后加入豆角开始焯水，煮个1分钟后捞出来，再用凉水过一遍冷却，控干水份待用。

第四步：锅里烧油，油热后先把五花肉片下锅煸炒出猪油的油脂和香味，而后加入葱蒜末和干辣椒炒出香味。

第五步：倒入长豆角和红椒丝，撒入一点食盐，开大火开始翻炒，炒至豆角表皮油亮，微微起泡的时候加入腐竹段翻炒均匀，再淋入一圈生抽炒匀、炒出香味。

第六步：再根据口味补一点食盐和鸡精来调味，此时锅内会比较干，再淋入少许清水，保持大火快速炒匀，融化所有调料产生少许汤汁，最后淋入少许水淀粉入锅，大火炒匀，让仅剩的一点汤汁变浓稠裹在食材表面就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：长豆角要仔细地挑一挑，夏季会有很多带虫眼的。长豆角最好先经过焯水再下锅，为了豆角入味，可以提前加一点食盐来炒，后面腐竹下锅后再根据口味适当的补一点即可。

腐竹的泡发没有窍门，用凉水泡发最好，泡出来的腐竹比较完整有韧性，不容易碎。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！腐竹和长豆角的完美结合，迸发出意想不到的美味，营养又下饭。喜欢今天这道腐竹炒炒豆角的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天阿胡还有更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！